כמעט ראש השנה שמח! תפריט החג שלכם כבר מוכן במלואו? אם אתם עדיין מחפשים השלמות-
אוסף גדול של מתכוני ראש השנה מושלמים לחג עם שלל עוגות רושם שיעלפו את האורחים כבר מחכה לכם בבלוג,
וגם- אוסף של מתכוני פרווה נפלאים לחג, רק מחכה שתאפו ממנו ותתענגו על כל ביס.
למי שפספס את הפוסט מהשבוע שעבר (אל תחמיצו את הבחושה המושלמת לקפה שמחכה לכם שם!)
אני שמחה שוב לבשר שעם בוא ספטמבר, הבלוג חזר לחיים לאחר הפסקה מתודית לטובת גידול ילדים- הידד!
אז הפעם, רגע לפני החג, החלטתי לשתף אתכם במתכון ללחמניות משמחות שהן גם קישוט מקסים לשולחן החג
וישתלבו מושלם בסדר ליל ראש השנה כחלק מהברכות.
לחמניות שנהניתי להכין אותן ונהנית לבהות בהן, בדיוק כמו שנהניתי לאכול אותן-
לחמניות רכות בצורת רימון (מבצק סלק ובזיגוג סילאן)!
בעודי מתלבטת מה לאפות עבורכם הפעם, אחת העוקבות ביקשה ממני באינסטגרם של פיית העוגיות
מתכון והנחיות עיצוב ללחמניות רימונים. אם תמיד חששתם לנסות ולעצב לחמניות רימונים, תאמינו או לא-
עיצוב לחמניות רימונים לא מסובך בהרבה מהכנה של לחמניות רגילות.
כל שצריך לעשות הוא ליצור כדורוני בצק קטנטנים שמצמידים לראש כל לחמניה,
ולגזור אותם לאורך ולרוחב כדי לקבל כתר רימון מרשים בקלי קלות.
כדי לייחד את הלחמניות ולהעניק להן מראה של רימונים אמיתיים, החלטתי הפעם לאפות אותן מבצק המכיל
סלק צלוי וטחון שמחליף חלק מהנוזלים במתכון, ויוצר בצק סגלגל-אדמדם ומשגע שמעניק ללחמניות מראה שמזכיר מאוד
את הפרי האמיתי. ליצירת זיגוג מבריק, תוספת מתיקות כיפית וטעם מיוחד,
הברשתי את הלחמניות המוכנות בזיגוג סילאן
(כך שאפשר לומר שהלחמניות כוללות גם סלק וגם תמרים הנכללים בברכות החג – אין מושלם מזה. תוסיפו שומשום מעל ואתם מסודרים).
סירטון הכנת המתכון שלב אחר שלב מחכה לכם באינסטגרם
View this post on Instagram
מבחינת טעם ומרקם- מתקבלות לחמניות מיוחדות, רכות ומתקתקות,
עשירות ומשביעות, במרקם רך וכמעט עוגתי, בטעם סלק עדין אך מורגש מאוד, ועם זיגוג סילאן מתקתק מעל.
תהיתי כיצד הקטנטנות שלי יקבלו אותן- גם בגלל הצבע ובעיקר כי טעם הסלק בלחמניות אכן מורגש,
אבל גם בת השנה וקצת וגם בת הארבע נשנשו מהן בהתלהבות ובהנאה רבה.
הן טעימות ככה, כמו שהן, אבל אני נהניתי מאוד לזלול אותן גם למחרת היום במלית גבינה-
הן היו משביעות, כיפיות ובעלות טעם מיוחד, ושמרו על רכות גם למחרת.
אז, בברכת- שיתמו אויביך ושונאיך וכל מבקשי רעתינו, שיסתלקו חטאתינו ושירבו זכויותינו כרימון.
שנה טובה ומתוקה!
כמה דברים לפני שמתחילים:
צילומי הכנת המתכון–
תוכלו גם למצוא סירטון של הכנת המתכון שלב אחר שלב ממש כאן אצלי באינסטגרם
במקרה הכינותי מראש–
כדאי לאפות את הלחמניות ביום האכילה כדי שיהיו במיטבן, תוכלו עדיין להנות מהיתרה גם למחרת – הן לא יתייבשו וישארו יחסית רכות.
הלחמניות עוברות היטב הקפאה, כך שאפשר גם להקפיא אותן בתום האפייה בקופסה אטומה ולהפשיר בטמפרטורת החדר כמה שעות לפני החג.
במידה ורוצים להתחיל בהכנות מראש, אפשר גם ללוש את הבצק ולהתפיח את ההתפחה הראשונה במקרר לילה קודם, כשקערת הבצק מכוסה היטב בניילון נצמד.
מחית הסלק–
ניתן להכין את מחית הסלק עבור הלחמניות יום-יומיים קודם, לשמור במקרר ולהוציא לטמפ' החדר או לחמם מעט לפני שמשתמשים בה.
אפשר גם להכין אותה זמן רב מראש ולהקפיא, ולהפשיר לקראת ההכנה.
ללא סלק-
מתחשק לכם להכין לחמניות בצורת רימונים, אבל לא מתחברים לסלק?
הוסיפו לבצק במקום ביצה שלמה + כ-60 מ"ל מים או לפי הצורך.
לגירסה טבעונית–
לגירסה טבעונית ניתן להמיר את הביצה בבצק ב-60 מ"ל מים או חלב צמחי,
ולהבריש את הלחמניות לפני האפייה במעט מים או בחלב צמחי.
לחמניות רכות בצורת רימון (מבצק סלק ובזיגוג סילאן)
החומרים ל-10-12 לחמניות בינוניות:
למחית סלק:
2 סלקים טריים קטנים, או סלק טרי גדול (240 גרם בערך)
ללחמניות:
500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח לבן
8 גרם (שלושת רבעי כף) שמרים יבשים, או 25 גרם שמרים טריים
70 גרם (שליש כוס) סוכר
כפית ושליש מלח
1 ביצה L
20 גרם (כף וחצי) סילאן
60 מ"ל (רבע כוס) שמן חמניות או קנולה
160 גרם מחית סלק ביתית (שהכנו מראש)
100 מ"ל (חצי כוס) מים חמימים
להברשה:
1 ביצה
60 גרם (3 כפות שטוחות) סילאן
45 מ"ל (3 כפות) מים רותחים
אופן ההכנה:
למחית סלק:
- מחממים תנור ל-220 מעלות. עוטפים כל סלק בשלמותו בנייר אלומיניום, מניחים בתבנית אפייה ואופים בתנור במשך כשעתיים,
עד שהסלק רך לנעיצת מזלג. מצננים. - קולפים את הסלק (אחרי שהוא מתרכך אפשר להסיר את הקליפה בקלות גם בעזרת הידיים), וטוחנים אותו במעבד מזון או בבלנדר
למחית חלקה. (במידת הצורך- ניתן להוסיף חלק מכמות המים שבלחמניות כדי לקבל מחית דלילה וחלקה יותר).
ללחמניות:
- עוברים להכנת הלחמניות רק לאחר שהמחית מוכנה. בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים את הקמח עם שמרים וסוכר.
מוסיפים את המלח ומערבבים. - מוסיפים ביצה, סילאן, שמן ואת כמות מחית הסלק שהכנו ומעבדים קלות.
מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי עירבול רק עד לקבלת בצק אחיד, סגול ויפה (יתכן ותצטרכו להוסיף פחות נוזלים בהתאם לסמיכות מחית הסלק-
הוסיפו בהדרגה לפי הצורך עד לקבלת בצק). - מוסיפים ללוש את הבצק ל-10 דקות נוספות לבצק אלסטי ומעט דביק.
(במידה והבצק דביק ורך מדי בסוף הלישה ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של קמח, במידה ויבש מדי- כף שתיים של מים). - מעצבים את הבצק לכדור רך, מעבירים לקערה משומנת קלות, מגלגלים מעט כך שהבצק יצופה בשמן.
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
(הבצק העשיר עלול לדרוש התפחה ארוכה יחסית, היעזרו בסבלנות עד להכפלת הנפח).
לעיצוב:
- מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים אותו על משטח עבודה לכ-12-14 חלקים (כדורים של 70-80 גרם בערך).
- עוטפים 2 מחלקי הבצק בניילון ומעבירים בינתיים למקרר, מגלגלים את כל שאר החלקים לכדורים יפים.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים את הלחמניות במרווחים. מכסים בניילון נצמד רופף או במגבת נקייה ומתפיחים
כמעט עד שהלחמניות מכפילות את נפחן. - קצת לפני שהלחמניות סיימו התפחה, מחממים תנור ל-175 מעלות ומוציאים מהמקרר את הבצק ששמרנו בצד.
יוצרים מהבצק כדורונים קטנים של כ-2 ס"מ (כ-10 גרם). - מברישים את הלחמניות בשכבה דקה של ביצה טרופה. לאחר מברישים בכל פעם כדורון בצק קטן במעט ביצה טרופה
ומצמידים לראשה של כל לחמניה, מהדקים קלות (אל תגזימו בכמויות הביצה שמורחים כדי שהכדורונים לא יתגלצ'ו מהלחמניות). - כדי לעצב את כתר הרימון, בעזרת מספריים חדות ונקיות גוזרים X במרכז כל כדורון- קודם גזירה אחת באמצע הכדור לאורך,
כמעט עד לתחתית הכדורון, ואז גזירה נוספת לרוחב. בתום הגזירה ניתן לסדר בעדינות את כתר הרימון שהתקבל
ע"י משיכה קלה של קצוות הכתר לצדדים. - אופים את הלחמניות כ-16-20 דקות, עד שהלחמניות אפויות למראה ומראות סימני השחמה קלה בקצוות הכתר ובתחתיתן.
הקפידו להישאר ליד התנור בסוף האפייה ולא לאפות את הלחמניות יתר על המידה כדי שלא ישחימו מדי ויאבדו צבע. - רגע לפני שהלחמניות יוצאות מהתנור מערבבים בקערה קטנה את הסילאן עם מים רותחים.
מברישים את הלחמניות החמות בזיגוג מיד כשיוצאות מהתנור. מצננים היטב.
עוטפים היטב עד להגשה, אם רוצים אפשר גם לחמם את הלחמניות מעט לפני שאוכלים.
נראה מהמם! יש אפשרות להכין עם אבקת סלק? אם כן מה הכמות שאותה צריך להוסיף והאם יש צורך לשינוי במתכון?
היי עמית.
נשמע לי אפשרי.
להכין לפי ההנחיות שמעל למתכון לחלה ללא סלק,
ולהוסיף אבקת סלק בשלב עירבוב הקמח.
בנוגע לכמות- הייתי מנסה משהו באזור של 40 גרם ומאזנת בהתאם.
תודה רבה ❤️
הצבע נעלם באפיה…חבל שאת מטעה..זה ברור שהוספת פה צבע
מאות עוקבים הכינו את המתכון ולא נעלם להם הצבע באפייה, מוזמנת לקרוא את התגובות.
במקום להאשים, אפשר לנסות למצוא ביחד את הבעיה שקרתה לך במתכון.
האם השתמשת במיץ סלק?
או בסלק אפוי כמו בהנחיות שבמתכון?
נראה לי שהיתה לך בעיה בחומר הגלם.
הלחמניות יוצאות ללא גוון של אדום..באפיה מאבדים את זה.
יוצאות בדיוק כמו בתמונה.
האם השתמשת בסלק אפוי בתנור כמו בהנחיות?
היי ♡ האם ניתן להכין את הבצק ערב לפני ולהתפיח במקרר במהלך הלילה?
היי מירית
כן, אין שום בעיה.
בהצלחה ושנה טובה
תודנ רבה שנה טובה של הצלחות, כיף ומתכונים טובים 😁
שתדעי שהכנתי והצבע נעלם באפיה..מה שאת מפרסמת זה עם צבע מאכל..
היי אודט
אין כאן טיפת צבע מאכל-
הכנתי בדיוק כמו במצוין במתכון,
והצבע אכן נשמר בסוף האפייה בדיוק כמו בתמונה,
יעידו על כך גם כל מי שהכין את הלחמניות והגיב פה בתגובות שיצא מצוין.
אם ננסה להבין מה קרה-
יתכן שאולי השתמשת במיץ סלק, ולא בסלק אפוי וטחון כמו שנכתב במתכון?
אפשר להכין מחית סלק מסלק בוואקום? אם כן אשמח למתכון
היי
כן, אפשר גם. פשוט טוחנים אותו למחית ומשתמשים במקום כמות המחית במתכון.
היי 🙂
מעוניינת לעשות את הלחמניות האלה בשילוב של אסאדו מפורק בפנים, אמרת שהטעם של הסלק מורגש מאוד, מפחיד אותי שטעם הסלק והאסאדו לא יעבדו ביחד.
יש אופציה נגיד להוריד מכמות הסלק כך שיהיה פחות מורגש אבל עדיין שהצבע יהיה דומיננטי?
ובכללי מה דעתך את חושבת שטעם של אסאדו עם סלק יעבוד?
תודה♥
היי אורטל
אם מורידים מכמות הסלק הצבע יהיה יותר עדין בהתאם, אין אפס.
לדעתי השילוב יכול לעבוד אבל מאוד עניין של טעם אישי. מתקבל טעם סלקי מתקתק כזה ובכלליות הלחמניות מעט מתקתקות.
אם את רוצה אפשר להכין לחמניות בצורת רימון מכל בצק חלה פשוט לא סגולות ואז להימנע מהדילמה.
בהצלחה בכל בחירה שתהיה ושנה טובה
יששש מתכון חדש ומיוחד כמו שרק את יודעת!!
בטוח אכין לערב חג.. נראה מושלם…!!!
מתכון מהמם
רשמת שלוקח לבצק הזה יותר זמן לתפוח, כמה זמן בערך לקח אצלך? שאוכל לדעת בערך איך להערך
היי אביה!
אני הכנתי כמות כפולה ולקח לי באזור שעתיים.
יכול להיות שייקח פחות, אז לפקוח עין.
בהצלחה
היי , בכמות כפולה צריך הכל כפול 2 או להוסיף שמרים?
הכנתי שנה שעברה כמות אחת ויצא מושלם עם צבע מטריף,טעימות ויפות.
גנבו את כל ההצגה בשולחן
תודה רבה !
היי
בכמות כפולה הכל הכל כפול.
שמחה לשמוע שנהנית מהמתכון!
שנה טובההה
מתכון מהמם! יש אפשרות להכין עם אבקת סלק במקום המחית? ואם כן אז צ’ה הכמויות?
היי יונתן!
כן, זה אפשרי.
להכין לפי ההנחיות שמעל למתכון לחלה ללא סלק,
ולהוסיף אבקת סלק בשלב עירבוב הקמח.
לא אוהבת לזרוק כמויות בלי לנסות, אבל הערכה כללית- אזור 40 גרם בערך.
תודה רבה 🙂 חג שמח ושנה טובה!
רעיון מדהים !
שאלה, האם אפשר במקום סלק להשתמש במיץ רימונים בשביל הצבע או שיש למחית עצמה תפקיד בבצק?
היי הילה
בגדול זה אפשרי אבל לא יודעת אם מיץ רימונים יעניק לבצק פיגמנט צבע כל כך חזק, יש לי תחושה שלא.
מה גם שהכמות שתידרש תהיה שונה ביחס לסלק.
היי 🙂 אשמח בבקשה לדעת אם איזה קמח השתמשת?
קמח לבן רגיל מהסופר 🙂
אם רוצים לשדרג אפשר מניטובה או קמח לחם.
זה נראה מדהים!! ממש על רמה
אפשר להשתמש בצבע מאכל גל במקום הסלק?
היי אן
תזדקקי לכמות די גדולה של צבע מאכל,
פחות כדאי.
נראה מתכון מהמם, אפשר גם בלי מיקסר?
היי יערה
כן בהחלט, רק צריך קצת כוח בידיים וסבלנות,
אם את מורגלת בלישה של בצקי שמרים אין שום בעיה.
בהצלחה ושנה טובה
שלום האם אפשר בסלק שמגיע מוכן כבר בוואקום?
היי שלי
כן, נשמע לי אפשרי.
יתכן ויהיה שוני בחוזק הגוון אבל לא בטוחה אם ברמה מהותית.
כדאי להוסיף את מי הסלק שבשקית כדי לחזק את הצבע.
בכל מקרה יש מצב שיהיה צורך בהפחתה של נוזלים באופן כללי מאחר ואני מניחה שהמחית תתקבל דלילה יותר.
מדווחת מהשטח 🙂
לא רק שהן יצאו מהממות ביופיין הן גם ממש טעימות אווריריות ומתקתקות!
חששתי כשהבצק יצא לי מאוד דביק (שמתי פחות מחצי מכמות המים שרשומה וגם הוספתי עוד קצת קמח ) אבל אחרי התפחה ראשונה היה מאוד נוח לעבודה
מה שכן סלק זה מלכלךךך
היי גל
אין ספק שסלק מלכלך טילים, אבל לפחות הוא מתגמל בגוון יפהפה 🙂
כיף לשמוע, שמחה שנהנית מהמתכון!
פחות מתחברת לטעם של סילאן. האם אפשר להמיר לדבש?
היי מירי
ניסיתי גם וגם, וטעם הדבש קצת נבלע, לעומת הסילאן שהחמיא יותר לסלק.
אבל אם לא אוהבים את הטעם אז כן בהחלט, זה לגמרי אפשרי.
היי, נראה מהמם! יש אפשרות להשתמש בכוסמין לבן? האם צריך להוסיף נוזלים?
היי מיכל
אין בעיה להשתמש גם בכוסמין לבן.
מאמינה שכמות הנוזלים תישאר זהה, אבל במקרה הצורך תוסיפי מעט לפי התנהגות הבצק.
בהצלחה ושנה טובה
הי
רק לוודא – אם עושים בלי הסלק אז מוסיפים למתכון עןד 60 מל מים (כלומר 160 מל סהכ) פלוס הביצה?
או התכוונת עוד ביצה (כלומר 2 ביצים) וגם 60 מל מים?
תודה
נכון מאוד
נכון על איזו מן האופציות?
סהכ ביצה + 60 מל מים או שתי ביצים פלוס 60 מל מים?
מוסיפים עוד ביצה, סה"כ 2 ביצים
ומוסיפים עוד 60 מ"ל מים, סה"כ 160 מ"ל מים
במקום בעצה אחת L אפשר 2 M?
היי אנה
במקרה הזה אין בעיה להשאיר ביצה אחת
גם אם היא מדיום. מקסימום תוסיפי כף מים אם צריך.
בהצלחה
מה הכוונה בסוף לעטוף היטב?
היי אנה
הכוונה שאם מכינים את הלחמניות כמה שעות לפני ערב החג,
לא משאירים אותן בחוץ עד לאאכילה, אלא צריך לעטוף או לכסות אותך או להכניס לקופסה אטומה כדי שלא יתייבשו.
בהצלחה
באמת מאוד טעים, מתכון מעולה!!
הצבע יצא הרבה פחות עז, למרות שהלכתי בדיוק בדיוק לפי המתכון… אבל היה גוון אדמדם חמוד, פשוט לא כמו בתמונה. בפנים נראה כמו לחם מחיטה מלאה ולא ורוד-אדום כזה …
תודה רבה על המתכון המיוחד והמקורי! כולם בחג התלהבו והחמיאו וכמובן טרפו!
חזרתי לדווח ולומר תודה !
הכנתי את הלחמניות לחג ויצא וואו מדהים, גם יפות וגם טעימות, ממש נראים רימונים אמיתיים גם בצבע וגם בנראות, גם לחמניות טעימות, רכות ונימוחות, גם ביום שאחרי… תודה את באמת פייה💫🧚
כיף לשמוע! שמחה שנהניתם