כמעט ראש השנה שמח! תפריט החג שלכם כבר מוכן במלואו? אם אתם עדיין מחפשים השלמות-
אוסף גדול של מתכוני ראש השנה מושלמים לחג עם שלל עוגות רושם שיעלפו את האורחים כבר מחכה לכם בבלוג,
וגם- אוסף של מתכוני פרווה נפלאים לחג, רק מחכה שתאפו ממנו ותתענגו על כל ביס.

למי שפספס את הפוסט מהשבוע שעבר (אל תחמיצו את הבחושה המושלמת לקפה שמחכה לכם שם!)
אני שמחה שוב לבשר שעם בוא ספטמבר, הבלוג חזר לחיים לאחר הפסקה מתודית לטובת גידול ילדים- הידד!
אז הפעם, רגע לפני החג, החלטתי לשתף אתכם במתכון ללחמניות משמחות שהן גם קישוט מקסים לשולחן החג
וישתלבו מושלם בסדר ליל ראש השנה כחלק מהברכות.
לחמניות שנהניתי להכין אותן ונהנית לבהות בהן, בדיוק כמו שנהניתי לאכול אותן-
לחמניות רכות בצורת רימון (מבצק סלק ובזיגוג סילאן)!

בעודי מתלבטת מה לאפות עבורכם הפעם, אחת העוקבות ביקשה ממני באינסטגרם של פיית העוגיות
מתכון והנחיות עיצוב ללחמניות רימונים. אם תמיד חששתם לנסות ולעצב לחמניות רימונים, תאמינו או לא-
עיצוב לחמניות רימונים לא מסובך בהרבה מהכנה של לחמניות רגילות.
כל שצריך לעשות הוא ליצור כדורוני בצק קטנטנים שמצמידים לראש כל לחמניה,
ולגזור אותם לאורך ולרוחב כדי לקבל כתר רימון מרשים בקלי קלות.

כדי לייחד את הלחמניות ולהעניק להן מראה של רימונים אמיתיים, החלטתי הפעם לאפות אותן מבצק המכיל
סלק צלוי וטחון שמחליף חלק מהנוזלים במתכון, ויוצר בצק סגלגל-אדמדם ומשגע שמעניק ללחמניות מראה שמזכיר מאוד
את הפרי האמיתי. ליצירת זיגוג מבריק, תוספת מתיקות כיפית וטעם מיוחד,
הברשתי את הלחמניות המוכנות בזיגוג סילאן
(כך שאפשר לומר שהלחמניות כוללות גם סלק וגם תמרים הנכללים בברכות החג – אין מושלם מזה. תוסיפו שומשום מעל ואתם מסודרים).

סירטון הכנת המתכון שלב אחר שלב מחכה לכם באינסטגרם

מבחינת טעם ומרקם- מתקבלות לחמניות מיוחדות, רכות ומתקתקות,
עשירות ומשביעות, במרקם רך וכמעט עוגתי, בטעם סלק עדין אך מורגש מאוד, ועם זיגוג סילאן מתקתק מעל.

תהיתי כיצד הקטנטנות שלי יקבלו אותן- גם בגלל הצבע ובעיקר כי טעם הסלק בלחמניות אכן מורגש,
אבל גם בת השנה וקצת וגם בת הארבע נשנשו מהן בהתלהבות ובהנאה רבה.
הן טעימות ככה, כמו שהן, אבל אני נהניתי מאוד לזלול אותן גם למחרת היום במלית גבינה-
הן היו משביעות, כיפיות ובעלות טעם מיוחד, ושמרו על רכות גם למחרת.

אז, בברכת- שיתמו אויביך ושונאיך וכל מבקשי רעתינו, שיסתלקו חטאתינו ושירבו זכויותינו כרימון.
שנה טובה ומתוקה!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש
כדאי לאפות את הלחמניות ביום האכילה כדי שיהיו במיטבן, תוכלו עדיין להנות מהיתרה גם למחרת – הן לא יתייבשו וישארו יחסית רכות.
הלחמניות עוברות היטב הקפאה, כך שאפשר גם להקפיא אותן בתום האפייה בקופסה אטומה ולהפשיר בטמפרטורת החדר כמה שעות לפני החג.
במידה ורוצים להתחיל בהכנות מראש, אפשר גם ללוש את הבצק ולהתפיח את ההתפחה הראשונה במקרר לילה קודם, כשקערת הבצק מכוסה היטב בניילון נצמד.

מחית הסלק
ניתן להכין את מחית הסלק עבור הלחמניות יום-יומיים קודם, לשמור במקרר ולהוציא לטמפ' החדר או לחמם מעט לפני שמשתמשים בה.
אפשר גם להכין אותה זמן רב מראש ולהקפיא, ולהפשיר לקראת ההכנה.

ללא סלק-
מתחשק לכם להכין לחמניות בצורת רימונים, אבל לא מתחברים לסלק?
הוסיפו לבצק במקום ביצה שלמה + כ-60 מ"ל מים או לפי הצורך.

לגירסה טבעונית
לגירסה טבעונית ניתן להמיר את הביצה בבצק ב-60 מ"ל מים או חלב צמחי,
ולהבריש את הלחמניות לפני האפייה במעט מים או בחלב צמחי.

 

לחמניות רכות בצורת רימון (מבצק סלק ובזיגוג סילאן)

החומרים ל-10-12 לחמניות בינוניות:

למחית סלק:

2 סלקים טריים קטנים, או סלק טרי גדול (240 גרם בערך)

ללחמניות:

500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח לבן
8 גרם (שלושת רבעי כף) שמרים יבשים, או 25 גרם שמרים טריים
70 גרם (שליש כוס) סוכר
כפית ושליש מלח
1 ביצה L
20 גרם (כף וחצי) סילאן
60 מ"ל (רבע כוס) שמן חמניות או קנולה
160 גרם מחית סלק ביתית (שהכנו מראש)
100 מ"ל (חצי כוס) מים חמימים

להברשה:

1 ביצה
60 גרם (3 כפות שטוחות) סילאן
45 מ"ל (3 כפות) מים רותחים

אופן ההכנה:

למחית סלק:

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות. עוטפים כל סלק בשלמותו בנייר אלומיניום, מניחים בתבנית אפייה ואופים בתנור במשך כשעתיים,
    עד שהסלק רך לנעיצת מזלג. מצננים.
  2. קולפים את הסלק (אחרי שהוא מתרכך אפשר להסיר את הקליפה בקלות גם בעזרת הידיים), וטוחנים אותו במעבד מזון או בבלנדר
    למחית חלקה. (במידת הצורך- ניתן להוסיף חלק מכמות המים שבלחמניות כדי לקבל מחית דלילה וחלקה יותר).

ללחמניות:

  1. עוברים להכנת הלחמניות רק לאחר שהמחית מוכנה. בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים את הקמח עם שמרים וסוכר.
    מוסיפים את המלח ומערבבים.
  2. מוסיפים ביצה, סילאן, שמן ואת כמות מחית הסלק שהכנו ומעבדים קלות.
    מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי עירבול רק עד לקבלת בצק אחיד, סגול ויפה (יתכן ותצטרכו להוסיף פחות נוזלים בהתאם לסמיכות מחית הסלק-
    הוסיפו בהדרגה לפי הצורך עד לקבלת בצק).
  3. מוסיפים ללוש את הבצק ל-10 דקות נוספות לבצק אלסטי ומעט דביק.
    (במידה והבצק דביק ורך מדי בסוף הלישה ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של קמח, במידה ויבש מדי- כף שתיים של מים).
  4. מעצבים את הבצק לכדור רך, מעבירים לקערה משומנת קלות, מגלגלים מעט כך שהבצק יצופה בשמן.
    מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
    (הבצק העשיר עלול לדרוש התפחה ארוכה יחסית, היעזרו בסבלנות עד להכפלת הנפח).

לעיצוב:

  1. מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים אותו על משטח עבודה לכ-12-14 חלקים (כדורים של 70-80 גרם בערך).
  2. עוטפים 2 מחלקי הבצק בניילון ומעבירים בינתיים למקרר, מגלגלים את כל שאר החלקים לכדורים יפים.
  3. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים את הלחמניות במרווחים. מכסים בניילון נצמד רופף או במגבת נקייה ומתפיחים
    כמעט עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.
  4. קצת לפני שהלחמניות סיימו התפחה, מחממים תנור ל-175 מעלות ומוציאים מהמקרר את הבצק ששמרנו בצד.
    יוצרים מהבצק כדורונים קטנים של כ-2 ס"מ (כ-10 גרם).
  5. מברישים את הלחמניות בשכבה דקה של ביצה טרופה. לאחר מברישים בכל פעם כדורון בצק קטן במעט ביצה טרופה
    ומצמידים לראשה של כל לחמניה, מהדקים קלות (אל תגזימו בכמויות הביצה שמורחים כדי שהכדורונים לא יתגלצ'ו מהלחמניות).
  6. כדי לעצב את כתר הרימון, בעזרת מספריים חדות ונקיות גוזרים X במרכז כל כדורון- קודם גזירה אחת באמצע הכדור לאורך,
    כמעט עד לתחתית הכדורון, ואז גזירה נוספת לרוחב. בתום הגזירה ניתן לסדר בעדינות את כתר הרימון שהתקבל
    ע"י משיכה קלה של קצוות הכתר לצדדים.
  7. אופים את הלחמניות כ-16-20 דקות, עד שהלחמניות אפויות למראה ומראות סימני השחמה קלה בקצוות הכתר ובתחתיתן.
    הקפידו להישאר ליד התנור בסוף האפייה ולא לאפות את הלחמניות יתר על המידה כדי שלא ישחימו מדי ויאבדו צבע.
  8. רגע לפני שהלחמניות יוצאות מהתנור מערבבים בקערה קטנה את הסילאן עם מים רותחים.
    מברישים את הלחמניות החמות בזיגוג מיד כשיוצאות מהתנור. מצננים היטב.
    עוטפים היטב עד להגשה, אם רוצים אפשר גם לחמם את הלחמניות מעט לפני שאוכלים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@