פאי תותים

 

פתחו את הלבבות, והכינו את הידיים לחיבוק חם ואוהב- השבוע מגיע חג האהבה, הלא הוא ולנטיינ'ז דיי.
אז למרות שחג האהבה העברי מגיע רק בקיץ, אין כל רע בלקפוץ על ההזדמנות בינתיים
כי כל סיבה טובה לחגוג את האהבה תתקבל בברכה, במיוחד אם היא כוללת גם קינוחים מפנקים העשירים בשוקולד או בתותים.

ממש כאן בבלוג כבר מחכה לכם אוסף של קינוחים רומנטיים שימתיקו לכם את הזוגיות, והפעם שמחה לשתף אתכם בשני רעיונות נוספים לנשנושים פשוטים ומקסימים במיוחד – פאי מכתבי אהבה במלית תותים רכה, וגם טבלאות שוקולד בציפוי תותים שלמים!

 

 

אך ראשית נפתח במעטפות התותים- עוגות הפאי האישיות הסופר חמודות הללו, מעוצבות בצורת מעטפות ממולאות- רעיון מקסים בו נתקלתי בעבר ברשת, ולקראת חג האהבה הייתי חייבת לנסות. מכתבי האהבה שלי עשויים מבצק פריך שקדים מרודד שחותכים לצורת ריבועים, וממלאים במלית ריבתית בטעם תותים מודגש, שמכינים במהירות מקוביות של תותים מבושלים קצרות עם סוכר, קורנפלור, וניל ומעט מיץ לימון עד לקבלת מלית סמיכה.

את שולי המעטפה סוגרים כלפי המרכז ומשאירים פינה אחת פתוחה כשהמלית קצת מבצבצת החוצה, ממש כמו מעטפה שנפתחה. כדי לאטום את המעטפה ולעטר אותה בלבביות מתפרצת, מניחים גם לב קטן מבצק במרכז. התוצאה המתקבלת- עוגות פאי אישיות, פריכות מבחוץ ועם מלית תותים רכה ועשירה מבפנים שמכינים בלי יותר מדי טרחה ומנשנשים יחד בהנאה.

 

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • הקפידו לסגור היטב את מעטפות הבצק, כדי שהמלית לא תבצבץ ותנזול החוצה בזמן האפייה.
  • מי שרגיש לשקדים, יכול להמיר את השקדים הטחונים בבצק במשקל שווה של קמח, ולוותר על השקדים במלית.
  • מחוץ לעונת התותים ניתן להכין את המעטפות גם עם פירות יער אחרים- אני הכנתי אותן בעבר עם דובדבנים קפואים, מופשרים ומסוננים ויצא מצוין!

 

פאי מכתבי אהבה במלית תותים

החומרים ל-10 מעטפות:

לבצק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח
40 גרם (שליש כוס לא דחוסה ועוד כף שטוחה) שקדים טחונים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
קורט יפה מלח
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון L
1-2 כפות חלב או מים קרים

למלית תותים:
350 גרם תותים (לשקול לאחר הסרת עלים, פרי נטו)
70 גרם (שליש כוס) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
10 מ"ל (2/3 כף) מיץ לימון
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
15 גרם (כף מחוקה וחצי) קורנפלור, מנופה
30 גרם (שליש כוס לא דחוסה) שקדים טחונים

לציפוי:
85 מ"ל (שליש כוס) שמנת מתוקה
חופן סוכר לבן
מעט ריבת תותים (לא חובה אבל מומלץ)

אופן ההכנה:

לבצק:
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מעבדים יחד קמח, שקדים טחונים, סוכר, מלח וקליפת לימון מגוררת. מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק. מוסיפים חלמון וחלב או מים בהדרגה לפי הצורך ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה וחצי לפחות.

למלית תותים:
שוטפים את התותים וקוצצים לקוביות של בערך סנטימטר וחצי. מעבירים את התותים לסיר, מוסיפים סוכר, מים, מיץ לימון, תמצית וניל וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל את המלית במשך דקותיים נוספות תוך בעבוע קל ועירבוב רצוף עד לקבלת מלית תותים סמיכה (בתחילה התותים יגירו קצת נוזלים, לאחר הנוזלים יסמיכו וחלק מחתיכות הפרי יתחילו להתרכך ולאבד צורה). מצננים עד שהמלית אינה חמה למגע.

לשים מעט את הבצק לריכוך ומרדדים אותו על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ"מ. יוצרים מהבצק 10 ריבועים בגודל של 10×10 ס"מ, מומלץ להיעזר בסרגל לקבלת ריבועים שווים. מפזרים במרכז כל ריבוע כפית מחוקה של שקדים טחונים ומניחים מעל כף מלאה של מלית תותים.

מקפלים 3 מפינות המלבן כלפי המרכז לקבלת צורת מעטפה, משאירים את הפינה הרביעית פתוחה כשהמלית מבצבצת מעט החוצה. מהדקים מעט את הפינות כך שיאטמו היטב את המלית. קורצים משאריות הבצק צורות קטנות של לב בעזרת חותכן או פשוט בעזרת סכין, מניחים את החותמת במרכז כל מעטפה ומהדקים קלות. מסדרים את המעטפות במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומעבירים לקירור לשעה.

לציפוי:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את העוגיות בשכבה דקיקה של שמנת מתוקה בעזרת מברשת אפייה ומפזרים מעל סוכר לבן. אופים את המעטפות 18-20 דקות להזהבה, מצננים.
מברישים את מלית התותים שמבצבצת החוצה במעט ריבת תותים מחוממת קלות כדי שתשמור על ברק. מאפסנים את המעטפות בקופסה אטומה במקרר.

 

 

 

לסיום שמחה לשתף אתכם ברעיון יצירתי ומשמח לניצול עונת התותים – טבלת שוקולד בציפוי תותים שלמים!
הרעיון נוצר בהשראתו של השוקולטייר הצרפתי ז'אן שארל רושו, שיצר בעצמו טבלאות משוקולד איכותי, וציפה אותן בפירות יער שונים דוגמת פטל אדום או תותים שטבל בציפוי דק של שוקולד מומס. טבלאות השוקולד היפהפיות היכו גלים בסלון השוקולד הפריזאי לפני כמה שנים, ולרגל חג האהבה ועונת התותים החלטתי לשתף אתכם בגירסה ביתית ומהירת הכנה לממתק המקסים.

 

כל שעליכם לעשות כדי ליצור את הקינוח שובה הלב הזה אצלכם בבית, הוא פשוט לטבול תותים שלמים בשוקולד, ולהצמיד אותם לטבלת שוקולד שלמה בכל טעם שאוהבים.
תוכלו לצפות את התותים בשוקולד חלב, לבן או מריר, וגם להניח אותם על טבלת שוקולד בכל טעם שאוהבים (אני השתמשתי בשוקולד ממולא בתות, אבל כל שוקולד שאתם מעדיפים יתאים). מחוץ לעונת התותים אפשר ליישם את הרעיון עם פירות יער כמו אוכמניות, פטל או דובדבנים, ולשדך לכל פרי את השוקולד המתאים עבור התחתית ועבור הציפוי (ומי אמר טבלת היער השחור עם שוקולד מריר משובח ודובדבנים, או בננות מצופות עם שוקולד בלונדי קוקוס?)

קחו בחשבון שאת טבלת השוקולד חשוב להכין ביום האכילה, רק אז היא במיטבה בשל השימוש בתותים טריים.

 

טבלת שוקולד בציפוי תותים שלמים   (אפילו לא מתכון)

החומרים:
8 תותים גדולים, בגודל זהה ככל הניתן
150 גרם שוקולד חלב או מריר, קצוץ
2-3 כפיות שמן
חפיסת שוקולד עבור הבסיס, מכל סוג שאוהבים

כלים:
קיסמי שיניים
משטח לנעיצת הקיסמים- דוגמת קלקר או תבנית ביצים

אופן ההכנה:
מסירים את עלי התותים, שוטפים ומייבשים אותם לחלוטין. מיישרים את חלקם העליון של התותים בעזרת סכין כדי לקבל בסיס ישר ויציב, מוודאים שהתותים מתקבלים בגובה דומה. ממיסים את 150 גרם השוקולד על בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים, פחות מומלץ להמיס את השוקולד במיקרוגל במקרה הזה על מנת שיהיה מספיק דליל ולא ייחרך). מוסיפים שמן לדילול ומערבבים.

מניחים את סיר השוקולד על משטח העבודה כשהוא מונח באלכסון על גבי מגבת מקופלת, נועצים בכל פעם קיסם בתות, טובלים את התות בשוקולד המומס ומנערים קלות כדי להיפטר מעודפי שוקולד. נועצים את הקיסם ועליו התות המצופה לייבוש בתבנית ביצים או משטח קלקר (אפשר אפילו לאלתר משטח נעיצה בעזרת ירקות קשים כמו תפוחי אדמה ובטטות שיוכלו להחזיק את התותים יציבים). מעבירים את התותים המצופים בעדינות לקירור או להקפאה קצרה כך שציפוי השוקולד יתייצב.

לאחר שהתותים המצופים מוכנים ויציבים מסירים את הקיסמים, טובלים את תחתיתו של כל תות במעט משארית השוקולד המומס ומצמידים לטבלת השוקולד השלמה. מקררים קלות להתייצבות וזוללים. טבלת השוקולד במיטבה ביום ההכנה בלבד.