עוגת שוקולד לונדון

עוגת שוקולד לונדון – שכבות של גנאש וקרמל מוקצף

אם יצא לכם לגלול לאחרונה בטיקטוק או באינסטגרם, אולי כבר נתקלתם בעוגה החדשה ששברה את הרשת, שזכתה לכינוי- "עוגת לונדון הויראלית".
מדובר באחת העוגות המדוברות של השנה ברשת, שהצליחה להפוך מקינוח מקומי בלונדון לטרנד עולמי עם אינספור סירטונים וזה לגמרי מובן.
היא נוצרה במקור על ידי אד קימבר, הידוע בשם “The boy who bakes”,
וקשה להישאר אדישים למראה השכבות המטורף שלה, יחד עם שילוב הטעמים המפתה ונגישות ההכנה.
העוגה מורכבת משכבות של עוגת שוקולד במתיקות מעודנת,
הנערמות יחד כשביניהן גנאש שוקולד עשיר וקרם קרמל מלוח מוקצף, שילוב מושחת ומפתה במיוחד.

כל מי שמכיר אותי יודע שאני לא חובבת גדולה של טרנדים בלשון המעטה,
אבל מאחר והטרנד הזה עדיין לא הגיע לארץ וטרם נלעס פה לעייפה, יחד עם העובדה שאני חובבת ענקית של קרמל מלוח,
דגדג לי באצבעות לנסות בעצמי והפעם החלטתי לשתף אתכם במתכון לעוגה האהובה.

עוגת שוקולד לונדון – צפו בסירטון ההכנה

עוגת שוקולד לונדון

עוגת שוקולד לונדון – שחיתות במיטבה

למרות המראה המצודד שלה, העוגה עצמה אינה סופר מורכבת להכנה,
ואת השכבות שלה מכינים בקלות ע"י טריק חמוד של אפיית עוגה בתבנית מלבנית, ופריסה שלה ל-3 רצועות שמשמשות אותנו עבור השכבות.
את הקרמל המלוח יוצרים בתוספת תכולת שמנת גבוהה, כך שניתן להקציף אותו לאווריריות, ויחד עם גנאש עשיר, עורמים הכל יחד בשכבות.
מתקבלת עוגה מושחתת ועשירה בשילוב טעמים קלאסי, ועם זאת מאוזנת ולא מתוקה מדי בצורה מוגזמת.
אם גם לכם מתחשק ליישר ממנה אתם מוזמנים לנסות בעצמכם.

את העוגה הכנתי כמו תמיד בסיוע העוזר מס' 1 שלי במטבח, הקיטצ'נאייד האהוב שלי, וכמו תמיד אני ממליצה עליו בלב שלם.
זה מותג המיקסרים בו אני משתמשת מעל ל-22 שנה, אמין חזק ונוח לעבודה, ואופה איתי מעוגות קרם ועד למאפי שמרים על בסיס יומיומי.

אם גם אתם רוצים לחדש את המיקסר שלכם לקראת ראש השנה,
משתפת אתכם בקוד לקבלת 10% הנחה ברכישת קיטצ'נאייד בקוד הקופון Fairy10.
במסגרת המבצע כלולה גם חבילת VIP בשווי של 1500 ש"ח במתנה: הכפלת האחריות על המערבל ל-10 שנים, סט כלי בישול מבית ארקוסטיל במתנה, ואביזר מטחנת בשר שמתחבר למערבל.

עוגת שוקולד לונדון

עוגת שוקולד לונדון – עשירה ומפנקת

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
העוגה נהדרת כשאוכלים אותה למחרת ההכנה, אבל אפשר גם להכין אותה יומיים-שלושה מראש ולשמור במקרר,
או להקפיא כשבועיים מראש לפחות. ניתן להכין את שלבי העוגה בהדרגה ולשמור בין לבין מכוסים במקרר.

העוגה במיטבה כשהגנאש רך ולכן חשוב להוציא אותה לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה או עד לריכוך הקרם.
ניתן לפרוס את העוגה בסכין טבולה במים רותחים או בסכין שחוממה בברנר כדי לרכך את הגנאש בזמן החיתוך.

גירסת פרווה-
העוגה במיטבה בגירסת החלבית, אבל אם ממש רוצים אפשר גם להפוך לפרווה, לאור בקשות רבות מצרפת הנחיות.
בעוגה- את החלב בעוגה ממירים בחלב צמחי מכל סוג שאוהבים, את החמאה משמיטים ומשתמשים במקום ב-120 מ"ל שמן בסך הכל (חצי כוס).
בקרמל המלוח- את השמנת להקצפה ממירים בקצפת צמחית (רצוי ויולייף), ואת החמאה ממירים ב-80 גרם חמאה טבעונית או שומן צמחי (פחות ממליצה כאן על תחליפי קוקוס כי הם משתלטים על הטעם ובמקרה הזה חבל).
בגנאש- ממירים את השמנת להקצפה בקרם קוקוס 21-22%, את החמאה ממירים בשומן צמחי מוקשה כמו שמן קוקוס, נטורינה או מחמאה.

ללא גלוטן-
לגירסה ללא גלוטן המירו את הקמח בכמות שווה של קמח ללא גלוטן כמו קמח כרגיל או מולינו.

חשוב לומר–
המתכון הוכן במסגרת פרויקט פרויקט מתכוני קיטצ'נאייד לראש השנה.
מוזמנים להתחדש במסגרת המבצע של קיטצ'נאייד לשבועות, ולהנות מהנחת VIP לקוראי הבלוג:
10% הנחה ברכישת קיטצ'נאייד בקוד הקופון Fairy10,
כולל חבילת VIP: הכפלת האחריות על המערבל ל-10 שנים, סט כלי בישול מבית ארקוסטיל במתנה, ואביזר מטחנת בשר שמתחבר למערבל.

עוגת שוקולד לונדון

החומרים:

לקרמל מלוח מוקצף:

180 גרם סוכר (כוס פחות 2 כפות)
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
50 גרם חמאה
1/3 כפית מלח

לעוגת קקאו רכה:

45 גרם קקאו מנופה (1/3 כוס)
1 כפית יפה קפה מגורען
100 מ"ל מים רותחים (1/2 כוס פחות כף)
80 גרם חמאה, רכה מאוד
60 מ"ל שמן (1/4 כוס)
140 גרם סוכר חום דמררה (3/4 כוס פחות כף)
2 ביצים
100 מ"ל חלב (1/2 כוס פחות כף)
160 גרם קמח (כוס + 2 כפות)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה

למילוי וציפוי גנאש:

300 גרם שוקולד מריר, קצוץ
300 מ"ל שמנת להקצפה 38% (כוס ורבע)
150 גרם חמאה רכה, בקוביות

כלים:

תבנית מלבנית 33×23 ס"מ

עוגת שוקולד לונדון – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

לקרמל מלוח מוקצף:

  1. בסיר בינוני מבשלים את הסוכר על להבה בינונית עד לקבלת קרמל בגוון נחושת עמוק.
  2. במקביל מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
  3. כשהקרמל מוכן, מוסיפים פנימה את החמאה הרכה ומערבבים במטרפה להטמעה.
  4. יוצקים פנימה מחצית מכמות השמנת החמה בהדרגה תוך טריפה (זהירות מהאדים!). מוסיפים את יתרת השמנת וטורפים לרוטב קרמלי חלק.
  5. מוסיפים מלח ומערבבים. מצננים, מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות או למשך הלילה.

לעוגת קקאו רכה:

  1. מחממים תנור לחום 170 מעלות. מרפדים תחתית ודפנות תבנית מלבנית 33×23 ס"מ בנייר אפייה.
  2. מעבירים לקערת מערבל חשמלי עם וו ההקצפה קקאו מנופה וקפה מגורען. מוסיפים מים רותחים ומקציפים מיד במהירות מקסימלית 4-5 דקות עד שהנוזל מסמיך ומתעבה (קצת כמו בהכנת קפה דלגונה).
  3. עוצרים את המערבל, מוסיפים חמאה רכה, שמן וסוכר דמררה ומקציפים במהירות בינונית, עד שהחמאה נטמעת ומתקבלת בלילה אחידה.
  4. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם תוך הקצפה לאחר כל תוספת. מקציפים לעוד כמה דקות כך שהתערובת מבהירה מעט והופכת למעט אוורירית ותפוחה, הימנעו מהקצפת יתר על מנת שהבלילה לא תתפרק.
  5. מנפים פנימה קמח מעורבב עם אבקת אפייה וסודה לשתייה, מוסיפים גם את החלב ומערבלים קצרות רק עד לקבלת בלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה מיד לתבנית, משטחים ואופים כ-20-25 דקות כך שהעוגה אפויה ויציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש, מצננים.
    מכסים ומעבירים את העוגה למקרר עד לשימוש.

למילוי וציפוי גנאש:

  1. ממיסים את השוקולד על בן מארי או במיקרוגל.
  2. במקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה. מוסיפים אותה בכמה פעמים לשוקולד המומס תוך עירבוב עד לקבלת גנאש חלק.
  3. מוסיפים את החמאה הרכה בכמה פעמים תוך טריפה עד לקבלת גנאש חלק.
  4. מצננים היטב עד שהגנאש מסמיך ומתעבה כך שיהיה יציב אך עדיין רך דיו לזילוף ולציפוי שכבות העוגה. אפשר גם לקרר אותו כחצי שעה או לפי הצורך במקרר עד למרקם נוח לעבודה.

להרכבה:

  1. הופכים את העוגה מהתבנית על גבי נייר אפייה נקי, מקלפים את נייר האפייה שמעל, ופורסים אותה לרוחבה ל-3 פסים ברוחב 11 ס"מ.
  2. מעבירים את הקרמל המלוח למיקסר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שהופך מעט בהיר ויוצר קרם קרמלי רך. הוא לא יצור קצפת יציבה אלא עדיין ישאר מעט נוזלי ורך למדי וזה בסדר, הימנעו מהקצפת כדי שלא לפרק את הקרם.
  3. עבור נוחות ההרכבה מומלץ להעביר את קרם הקרמל המלוח ואת הגנאש לשקיות זילוף נפרדות, אבל לא חובה.
  4. מניחים שכבת עוגה על צלחת הגשה, מומלץ להבריש אותה בשלב זה במעט חלב לתוספת לחות.
  5. מצפים את העוגה בשכבה שמנמנה של גנאש ומחליקים לשכבה אחידה.
    אם אתם עובדים עם שקית זילוף, מומלץ בשלב זה ליצור מעל מסגרת של גנאש שתכיל בתוכה את הקרמל המלוח ותמנע נזילות.
  6. משטחים מעל שכבת קרמל מלוח ומחליקים לשכבה אחידה.
  7. חוזרים על הפעולה על שכבת עוגה נוספת, מברישים במעט חלב ומצפים גנאש וביתרת הקרמל המלוח.
  8. סוגרים בשכבה אחרונה של עוגה, מהדקים קלות.
  9. מצפים את העוגה ביתרת הגנאש ומעבירים למקרר לכמה שעות לפחות ורצוי למשך הלילה.
  10. חשוב לומר- העוגה במיטבה כשהגנאש רך ולכן חשוב להוציא אותה לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה. ניתן לפרוס את העוגה בסכין טבולה במים רותחים או בסכין שחוממה בברנר כדי לרכך את הגנאש בזמן החיתוך.
Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: