קומפוט בטעם של ילדות – מכל פרי שיש בבית
יש טעמים שמספיק ביס אחד מהם כדי להחזיר אותנו מיד לילדות, וקומפוט הוא לגמרי כזה.
רק המילה "קומפוט" מעלה חיוך על הפנים ואינספור זיכרונות מתוקים של ילדות ישראלית רחוקה-
לקערת הזכוכית המהודרת שמחכה במקרר בימי הקיץ החמים, מלאה בפירות צבעוניים שכמעט מתפוררים מרוב רכות, שוחים במרק של עסיס קר ומרווה.
(ומי אמר "קומפוט נעליים", או "פגז קומפוט"?)
מאחר ומדובר בקינוח שאינו חלבי, קל להכנה ועשוי מרכיבים בסיסיים, הקומפוט, קינוח פירות המבושלים בסירופ מתוק, הפך לקינוח אהוב בשבתות ובחגים,
אבל אולי תופתעו לגלות כי מקורו נמצא כבר בימי הביניים והוא הפך לנפוץ במיוחד בתקופת הרנסאנס, שם הוגש בארוחות אצולה על שולחנות מלוכה כמנה האחרונה.
לעוד מתכוני פירות קיץ שאולי תאהבו
| קריספ פירות קיץ | גאלט אפרסקים | קלפוטי דובדבנים |עוגת ענבים בחושה | שלוקים מפירות טריים | קינוחי כוסות קרם אבטיח|
קומפוט בטעם של ילדות – קר ומרענן
קומפוט בטעם של ילדות – פירות בעסיס מתוק
בצרפתית פירוש המילה "קומפוט" הוא "להרכיב" או "תערובת" מאחר ועבור הכנתו פשוט מרכיבים בסיר תערובת של כל שאריות הפרי שיש במקרר,
מבשלים בסיר עם מים וסוכר, מתבלים בתבלינים שאוהבים כמו לימון, וניל, קינמון וציפורן ומקררים היטב.
במהלך הקירור הפירות סופחים עוד ועוד מהסירופ והופכים לרכים במיוחד, הסירופ מצטנן ומתקבל קינוח פירותי קליל ומרענן שכל אחד יכול להכין ב-5 דקות של עבודה בלי הרבה מאמץ.
קינוח זה גם מתאים לכל מגבלת מזון אפשרית מאחר והוא מבוסס נטו על מים, סוכר ופירות טריים,
כך שיהיה מושלם גם לסיום ארוחת פרווה טבעונית ולכל אלרגיה אפשרית.
בעולם הנוירוטי ובעל הקצב המהיר של היום, הקינוח הנוסטלגי הזה מזכיר את הפשטות של פעם בקינוח פשוט, צנוע ומנחם, שהיה קבוע בבתים רבים.
הוא מאפשר לנצל כל פרי עונתי שבבית רגע לפני שהוא מאבד מטריותו, עוזר לשמר את הפירות לזמן ארוך יותר, והופך אותם לקינוח קליל ומרענן שיתאים למבוגרים ולילדים.
כבר שנים ארוכות שלא אכלתי קומפוט, והטעם שהתקבל היה בדיוק אבל בדיוק כמו שזכרתי. מדהים עד כמה לאוכל יש כוח להעלות זיכרונות רחוקים.
קומפוט בטעם של ילדות – מגישים קר או חם
כמה דברים לפני שמתחילים:
רמת המתיקות-
מאחר ולפירות השונים מינון מתיקות שונה, לאחר קירור כדאי לטעום ולאזן את רמת המתיקות בהתאם למתיקות הפרי,
ובמידת הצורך להוסיף עוד קצת מים, או לחילופין מעט סוכר מומס במים רותחים לפי הטעם ומידת המתיקות שאוהבים.
תיבול הקומפוט-
אפשר לגוון בטעמי הקומפוט, ולהוסיף אליו כל תבלין שאוהבים- אניס, ג'ינג'ר טרי, הל, עלי דפנה, נענע, למונגראס, גרידות הדרים ועוד.
אם תרצו תוכלו גם להעשיר את הקומפוט במעט מיץ פורט, או מעט משקה אלכוהולי שאוהבים כמו יין לבן או אדום, רום, קוניאק וכו'.
תחליף לסוכר לבן-
אפשר להמיר את הסוכר הלבן בכל ממתיק אחר שאתם אוהבים, כולל מייפל או דבש לפי הטעם, אגבה, סטיביה או תחליפי סוכר במינון שאוהבים.
חם או קר-
הקומפוט נפלא כקינוח פירות קר ומרענן, אבל אפשר להנות ממנו גם בחורף כשהוא מוגש חם.
בקיץ אפשר גם לשדרג את הקומפוט ולהגיש אותו בכוסות עם קוביות קרח,
עם כדור של גלידה או סורבה קר, או עם יוגורט או שמנת חמוצה לתוספת רעננות.
קומפוט בטעם של ילדות
החומרים:
1 קילו תערובת פירות טריים (שזיפים, משמשים, אפרסקים, תפוחים, דובדבנים ועוד)
1.5 ליטר מים
200 גרם (כוס) סוכר (או פחות, לפי הטעם)
2-3 כפות מיץ לימון
1 כפית מחית/תמצית וניל
1 מקל קינמון
2 מסמרי ציפורן (לא חובה)
2 גרגירי פלפל אנגלי (לא חובה)
אופן ההכנה:
- חוצים את הפירות, מגלענים וחותכים לחצאים או לפלחים גדולים בהתאם לגודל הפרי.
בפירות בעלי גלעין כמו אפרסקים או שזיפים, ניתן לחרוץ את הפרי בסכין על קו התפר, ולאחר לסובב את שני חצאי הפרי לכיוונים מנוגדים כדי לנתק את הפרי בקלות מהגלעין. - בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים וסוכר עם מיץ לימון ותבלינים.
- מוסיפים את הפירות, מנמיכים מעט להבה ומבשלים תוך בעבוע קל בלבד למשך 20 דקות או עד שהפירות מתרככים.
יש להימנע מבישול הפירות תוך בעבוע חזק מדי על מנת שלא יתפרקו, ואין צורך לערבב את הפירות בזמן הבישול מאותה הסיבה. - מצננים היטב, מעבירים לקופסה אטומה במקרר ומקררים כמה שעות לפחות ורצוי מאוד למשך הלילה עד שהקומפוט קר לגמרי.
לפני האכילה מומלץ בחום לטעום ולאזן את הטעמים ואת רמת המתיקות בקומפוט בהתאם למתיקות הפרי (כלומר- להוסיף עוד מים, או במידת הצורך מעט סוכר מומס במעט מים רותחים לפי הטעם).
תודה רבה!
הוספת משקה אלכוהולי – לאחר צינון?
מאוד תלוי במשקה, במינון שמוסיפים ואם רוצים שרוב האלכוהול יתאדה או לא 🙂
אם מוסיפים כמות גדולה של משקה כמו כוס יין נניח אז כדאי לבשל הכל יחד מראש.
אם רוצים להוסיף כ-2 כפות ליקר כדי שרק יוסיף קצת טעם, אפשר להוסיף בסוף הבישול.
קומפוט זה לא קינוח!
אם אתם לא דיירי בית אבות וממש בא לכם לאכזב את האורחים ולגרום להם ללכת כמה שיותר מהר, תגישו קומפוט.
ברור שזה לא קינוח מפואר להגיש לאורחים, וזו גם לא הכוונה,
אבל הוא כן מסתדר יופי על תקן סלט פירות, כנשנוש קיצי ומרענן ביום קיץ מהביל,
וניצול נחמד לפירות מיותמים שנשארו במקרר.
אני חובבת קינוחים מורכבים ומאתגרים אבל כן יש לי פינה בלב גם לפשטות הזאת,
שהיא קלילה אבל מאוד טעימה. אין תחליף לטעם של נוסטלגיה.
נ.ב.
נהניתי מאוד מהשם שבחרת
כמובן שתלונתי אינה נגדך חלילה, שכן את תמיד נפלאה, אלא נגד קומפוטים באשר הם.
נוסטלגי זה לא תמיד טוב, יש הרבה דברים ישנים שעדיף שיעלמו מן העולם, כמו מרגרינה, רוג'ר ווטרס וחמותי.
עם הדוגמאות הללו אני דווקא מסכימה, חחחח.
אבל עדיין עומדת מאחורי הקומפוט, סורי 😉
ולא מדובר על אלו הדוחים שבסופר, אלא כזה מפירות קיץ חמצמצים ובשלים, משכשכים בסירופ עם מחית וניל ותבלינים מחממים,
בחיי שזה באמת יוצא טעים. אצלנו כולם התלקלקו עליו מקטנים עד גדולים וזה דווקא מראה עד כמה שהוא על זמני.
לא מנסה לשכנע, ואולי זה טעם הילדות שמשבש אותי, אבל על טעם ועל ריח וזה.
פרלינה 😉 – בקומפוט מאוד משמעותי הפירות שעושים בהם שימוש
אם הם טעימים – מתקבל מעדן מגן עדן! מרענן וטעים בטירוף!
אני מכינה קבוע בכל קיץ, וכשחוזרים מהעבודה או אחרי ארוחה כבדה – זה פשוט תענוג
כנראה יצא לך לטעום קומפוט כמו של סבתא שלי – עשוי מתפוחים ושזיפים מיובשים בלבד 🙁
תקשיבו חבר'ה, באמת שזה ממש לא נעים לראות ביקורות לא מחמיאות,
מה העניין? מה זה תורם? אם אין לכם משהו מועיל לומר למה צריך לרשום את זה? באמת אני לא מצליחה להבין, את לא אוהבת זה עניין אישי שלך, מעבר לזה שזה סתם גורם לתחושה לא נעימה בעליל זה לא תורם שום דבר…!!!
אני אומרת את זה לכלולנו כדי שאנחנו נהיה אנשים טובים יותר הרי בסופו של דבר הראשונים שנפגעים מזה זה האנשים שמגיבים בצורה לא נעימה לא חבל?
קומפוט חצי קפוא כקמים משנ"צ בשבת.
זה כל מה שבן אדם צריך בחודש יולי…