כבר בתור ילדה הייתי גרגרנית ממתקים אמיתית, כזו ששוקולדים, סוכריות וחטיפים היו מבחינתה פסגת כל השאיפות.
בתקופה מסויימת אפילו החלטתי ליצור במקביל לאוסף הבולים והמכתביות שהיו לי, גם אוסף עטיפות ריקות של חפיסות שוקולד.
אבל על אף תאוות הסוכר שלי, אחד הממתקים שמעולם לא הצלחתי להבין היה ממתק הלוקום,
או כפי שנקרא בערבית: ראחת אל חלקום, שפירושו- (wait for it) – "סיפוקו של הגרון". נשבעת.
בזמנו הלוקום היחיד בסביבה נמכר בסופר והרגיש בעיקר כמו גוש ג'לטיני נוקשה שנטה להידבק לשיניים באכזריות מכוונת מהולה בשמחה לאיד, שאפילו כמויות מסחריות של צבעי מאכל שצבעו אותו בגוונים אדומים וירוקים, לא הפכו אותו לאטרקטיבי מספיק כדי לכפר על אותו מרקם עבש, שכנראה העניקו לו שנים של ישיבה על המדפים.
עם השנים בגרתי, החכמתי ובעיקר- ביקרתי בתורכיה, שם טעמתי לראשונה את הדבר האמיתי:
לוקום רך, טרי ואיכותי, כזה שכיף אמיתי לזלול ממנו עוד ועוד.
(וכדי שתיכנסו לאווירה, שלפתי תמונות שצילמתי אז באותה החופשה לפני 13 שנה במצלמת פוקט ישנה, והן אלו שהפעם מעטרות את הפוסט).
לקראת פורים החלטתי להביא את הלוקום התורכי והמשובח אליכם למטבח, כי לוקום טעים ואיכותי אפשר לזלול גם מבלי שום צורך לקנות כרטיס טיסה לאינסטנבול או לבודרום, או אפילו להרחיק עד לדוכן הממתקים בשוק האוכל הקרוב. תוכלו להנות ממנו גם אצלכם בבית, וזה אפילו לא מסובך!
המתכון הנוכחי הוכן בביתי כבר כמה וכמה פעמים, והוא יוצר קוביות לוקום פשוט נפלאות, גמישות ורכות רכות, בטעם נפלא ובמרקם מושלם.
כל שתצטרכו עבור ההכנה הם כמה חומרי גלם בסיסיים שבטח כבר נמצאים אצלכם במטבח: מים, קורנפלור, סוכר, מיץ לימון וג'לטין, אותם מבשלים יחד להסמכה טובה, מבשמים במעט מי ורדים או בכל תמצית טעם שאוהבים, יוצקים לתבנית, מצננים ו… זה הכל!
לא תאמינו כמה שזה טעים, ואפילו פשוט כל כך להכנה. והנה גם שיר רקע תורכי שיכניס אתכם לאווירה!
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את הלוקום גם שבוע מראש ולשמור במקרר בקופסה אטומה, ולגלגל שוב בציפוי של אבקת סוכר וקורנפלור לפני ההגשה.
תמציות הטעמים-
מאחר וכל מה שהמתכון מכיל הם מים, סוכר ומייצבים, טעמו של הלוקום שלכם יקום וייפול על איכות וטעם תמציות הטעמים שאתם מוסיפים, כך שאם תשתמשו בתמציות טעם משובחות וטובות במיוחד – תזכו לקבל לוקום חלומי.
אני לרוב מכפילה את כמויות המתכון ומכינה אותו בשני טעמים וצבעים שונים, הוא נפלא בתוספת תמצית ורדים, תמצית שקדים או תמצית מי זהר.
תוספות וגיוונים-
ניתן לערבב לתוך הלוקום גם שלל תוספות שיוסיפו מרקם קראנצ'י בכל נגיסה, כמו אגוזי לוז, פיסטוקים, פקאנים או כל אגוז שאתם אוהבים. כדאי שהאגוזים יהיו קלויים קלות, ושלמים או קצוצים לחתיכות גסות.
חשוב לומר-
רחת הלוקום שבמתכון אינה מיועדת לאפייה כך שלא תתאים להכנת עוגיות, היא מיועדת לאכילה כמו שצריך
רחת לוקום ביתית
החומרים לכ-20 קוביות:
14 גרם (3 כפיות וחצי) ג'לטין
330 מ"ל (כוס ושליש ועוד כף) מים מינרלים
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
15 מ"ל (כף) מיץ לימון סחוט טרי
45 גרם (שליש כוס) קורנפלור, מנופה
מעט תמצית ורדים / תמצית שקדים / תמצית מי זהר, או כל טעם שאוהבים
מעט צבע מאכל בגוון הרצוי (לא חובה)
לפידור:
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר, מנופה
40 גרם (שליש כוס פחות כפית מלאה) קורנפלור, מנופה
כלים:
קופסת פלסטיק קטנה בגודל של כ-9×16 ס"מ (או כל כלי בגודל דומה)
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה ג'לטין עם 120 מ"ל (חצי כוס) מכמות המים, ומניחים לשבת ולספוח נוזלים למשך כרבע שעה.
בתום ההשרייה, מערבבים בסיר קטן עוד 120 מ"ל (חצי כוס נוספת) מכמות המים יחד עם סוכר ומיץ לימון סחוט טרי. מבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מערבבים בקערה את הקורנפלור עם שארית יתרת 90 מ"ל המים (שליש כוס ועוד כף), כך שהקורנפלור מתמוסס במים ומתקבל נוזל חלק לגמרי. מוסיפים את הקורנפלור המומס לסיר תוך עירבוב.
מוסיפים לסיר גם את הג'לטין המושרה במים (כן מבלי להמיס אותו קודם, הוא כבר יימס בבישול), ומבשלים הכל על להבה נמוכה תוך בעבוע קל במשך כ-20 דקות עד להסמכה יפה, תוך עירבוב לעיתים כדי שהתערובת לא תידבק לתחתית הסיר ותיחרך. בתום הבישול תתקבל תערובת שקופה וסמיכה מאוד שנראית יותר כמו ג'ל לשיער מאשר לוקום, אבל בחיי שהיא תפתיע בהמשך.
מצננים לדקה-שתיים (לא יותר מדי כדי שהתערובת לא תתחיל להתייצב), ובעוד התערובת חמה מערבבים לתוכה מעט תמצית טעם שאוהבים לפי הטעם וטיפונת של צבע מאכל. במידה ורוצים להוסיף ללוקום אגוזים שונים, עושים זאת כעת.
לפידור:
מרפדים כלי בגודל של כ-8×16 ס"מ (אני השתמשתי פשוט בקופסת פלסטיק) בניילון נצמד או בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קטנה את אבקת הסוכר והקורנפלור ומנפים שכבה דקה ואחידה על תחתית הקופסה, שומרים את יתרת תערובת הקורנפלור בינתיים בצד כשהיא מכוסה.
שופכים את תערובת הלוקום החמימה מעל, משטחים לשכבה ישרה ומעבירים למקרר לכמה שעות עד להתייצבות מלאה.
חותכים את הלוקום לקוביות של 2.5-3 ס"מ בסכין חדה, מגלגלים היטב בתערובת אבקת הסוכר והקורנפלור לציפוי ומסדרים בשכבה אחת בקופסא אטומה המפודרת בשכבה דקה מתערובת הקורנפלור.
שומרים את הקוביות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר במקום מוצל או במקרר בימים חמים ומוציאים לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים. נותנים לקוביות גלגול נוסף בתערובת אבקת הסוכר והקורנפלור רגע לפני ההגשה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
הי,
יש אפשרות להמיר את הג'לטין באגר אגר?
היי אורי!
אני בטוחה שכן אבל מאחר ולא ניסיתי בעצמי לא יכולה לתת לך מינונים מדוייקים
תודה!
מהמם ומקסים ועושה חשק בטירוף.
שוקלת להכניס למשלוח המנות השנה (וואי, כמה דברים כבר נכנסו לרשימה 😨).
מקווה שיצליח 👌
❤❤❤❤
בהצלחה!
קחי בחשבון שצריך לגלגל אותן באבקת סוכר ובקורנפלור לפני האכילה אחרת היא נספגת
כך שהן יותר להגשה מיידית מאשר לשהייה ארוכה במשלוח המנות
וואו זה נראה מהמם! אני תמיד אוהבת את המתכונים שלך, וזה נראה מושלם. לא חשבתי להכין אך פעם רחת לוקום בבית!
נראה מקסים! יש לך המלצה על תמציות טעם איכותיות (יצרן או איפה אפשר לקנות)?
תודה 🙂
היי יערה
כדאי לבדוק בחנויות האפייה המובחרות,
אין לי המלצה על מותג ספציפי
נראה מעולה
כמה תמצית טעם את שמה בדרך כלל? כפית?
היי שירן
כפית זה הרבה מדי, זה בטח יהיה בסביבות רבע כפית אבל זה תמיד משתנה בהתאם לסוג התמצית ולכן לא ציינתי כמות מדוייקת.
אני מתחילה מלטפטף כמה טיפות וטועמת ואז מתקנת לפי חוזק הטעם הרצוי.
מתכון מושלם! רק כשאני מצפה את הקוביות באבקה, אחרי כמה דקות האבקה נספגת ובמקום ציפוי לבן כזה, זה נהיה עיסה דביקה… איך אפשר למנוע את זה?
היי ענבר
הציפוי אכן נספג, לכן מצוין בהנחיות לגלגל את הקוביות ממש לפני שאוכלים.
לא ניתן למנוע את זה במתכון הנוכחי.
שמחה שיצא מוצלח!
היי. ניסיתי אתמול ויצא לא רע. ההבדל היחידי הוא שרחת לוקום קנויה (טובה, מטורקיה😀) יותר קשה ויותר צמיגית. לזו יש מרקם יותר רך. אולי אני צריכה לחכות לייבוש כמה ימים?
היי זורי!
יש כמה דרכים להכנת רחת לוקום, במתכון הנוכחי היא אכן אמורה להתקבל רכה רכה ועדינה יותר מרחת הלוקום הצמיגית,
כדי לקבל מרקם נוקשה וצמיגי יותר יש להכין אותה על בסיס קורנפלור בלבד, כך שייבוש של כמה ימים לא יעזור פה-
המרקם הנוכחי זה המרקם שאמור להתקבל במתכון הזה.
אהלן
במידה ואני רוצה לעשות את הרחת לוקום עם ליקר, בכל טעם שהוא, איך אני יכול לשלב אותו בתהליך ההכנה?
הכוונה לכמות ואיך היא תשפיע על המרכיבים האחרים? אם יירד מהם משהו או התווסף..
היי גל
בגדול אלכוהול משפיע דרסטית על כמות הג'לטין הנדרשת ודורש הגדלה שלה,
אבל במידה ומוסיפים את הליקר בתחילת הבישול כך שהאלכוהול יתאדה ורק הטעם ישאר, יתכן ואין לזה משמעות מבחינת כמות החומרים ויהיה אפשר רק להמיר חלק מכמות המים בליקר,
בכל מקרה לא ניסיתי בעצמי אז קשה לי לומר בוודאות או לסייע במקרה הזה. ממליצה פשוט לנסות ולראות
הי פיה
מנצל כמו כולם את הבידוד והסגר לניסויים קולינאריים כמו זה. יצא לא רע בשביל ניסיון ראשון.
באמת ראיתי שרוב המתכונים לא מסתמכים כלל על ג'לטין אלא קורנפלור וסוכר בלבד. מה בעצם היתרון בשימוש בג'לטין? להקל על הצלחת היצירה?
אחד הדברים ששמתי לב הוא באיזה ריח לוואי, יכול להיות שקשור לג'לטין או סוג הג'לטין?
מבחינת כמויות הג'לטין 14 גרם זה פשוט הסטנדרט של שקית שמוכרים בסופר (שתי שקיות של 14 גרם למארז), אבל שניסיתי לשים על כפית זה נראה הרבה יותר מ 3 חצי כפיות?
בידוד נעים ושמח ורק בריאות
ליאור
היי ליאור!
עניתי גם על שאלתך הקודמת אך כנראה פספסת את התשובה, אז הנה שוב-
השימוש בג'לטין מעניק לוקום רך יותר, לעומת לוקום רק על בסיס קורנפלור שלרוב מתקבל יותר מוצק וצמיגי.
ריח לוואי יכול להיות קשור לג'לטין מסוג לא טוב.
ג'לטין נוטה לעיתים גם לגרום לריח לוואי כשמתחמם יתר על המידה, אולי אם התערובת בושלה על חום גבוה מדי זה יכול לקרות.
נראה מעולה! אני רוצה להכין המשלוח מנות וקראתי שרשמת שצריך לפדר בקורנפלור לפני ההגשה. אם אשים בשקית צלופן עם הרבה קורנפלור זה יהיה פתרון טוב?
תודה!
היי פייה יפה
האם את מכירה את הדאייפוקו היפני?.היינו ביפן לפני כמה חודשים וקנינו דאייפוקו,זהו ממתק הדומה לרחת לוקום רק יותר רך ומכוסה כמובן באבקה לבנה,קורנפלור.הטעם שקנינו הוא מלון ,ממש מפתיע בטעמו לטובה!
איך אפשר להכין רחת לוקום בטעם מלון? האם לקנות תמצית בטעם ישיג את המטרה?שכחתי לציין שהוא גם בצבע ירוק כמובן.
תודה מראש על תשובתך.
היי פיה (:
אם אני רוצה להכין עם מי ורדים/מי זהר, ולא עם תמצית, כמה לשים? והאם להפחית מכמות המים?
תודה!
היי יסמין
לא ניסיתי אז איןו לי כמות מדוייקת לתת אבל כדאי להתחיל מכף ולהוסיף בהדרגה לפי הטעם.
אין צורך להפחית מכמות המים.
הי פיה
מנצל כמו כולם את הבידוד והסגר לניסויים קולינאריים כמו זה. יצא לא רע בשביל ניסיון ראשון.
באמת ראיתי שרוב המתכונים לא מסתמכים כלל על ג'לטין אלא קורנפלור וסוכר בלבד. מה בעצם היתרון בשימוש בג'לטין? להקל על הצלחת היצירה?
אחד הדברים ששמתי לב הוא באיזה ריח לוואי, יכול להיות שקשור לג'לטין או סוג הג'לטין?
מבחינת כמויות הג'לטין 14 גרם זה פשוט הסטנדרט של שקית שמוכרים בסופר (שתי שקיות של 14 גרם למארז), אבל שניסיתי לשים על כפית זה נראה הרבה יותר מ 3 חצי כפיות?
בידוד נעים ושמח ורק בריאות
ליאור
היי ליאור
השימוש בג'לטין מעניק לוקום רך יותר, לעומת לוקום רק על בסיס קורנפלור שלרוב מתקבל יותר מוצק וצמיגי.
ריח לוואי יכול להיות קשור לג'לטין מסוג לא טוב.
ג'לטין נוטה לעיתים גם לגרום לריח לוואי כשמתחמם יתר על המידה, אולי אם התערובת בושלה על חום גבוה מדי זה יכול לקרות.
הי! יצא מצוין! לא האמנתי שאי פעם אכין את זה!
להבא.. האם אפשר להשמיט את הלימון? להוסיף מים במקום?
היי מורן
איזה כיף לשמוע!
גם אני לא האמנתי שאכין את זה, חחחח
אבל זה יוצא טעים ממש!
לדעתי הלימון עוזר בשילוב הטעמים הכולל וגם באיזון המתיקות,
אבל אם רוצים אפשר להשמיט או פשוט להפחית טיפונת.
לא צריך להוסיף עוד מים במקום, זו כמות קטנה ממילא.
היי, אני מעוניינת להשתמש ברחת הלוקום בתור מילוי למאפה עם אגוזים וצימוקים (ברוח טו' בשבט), האם זה אפשרי? כתוב שלא ניתן להשתמש ברחת הלוקום לאפייה של עוגיות, האם מאפים גם נכללים?
היי שירה
מאחר ורחת הלוקום הספציפית במתכון מיוצבת באופן חלקי על ידי ג'לטין, וג'לטין נמס בחימום- לא חושבת שהיא תעבור טוב אפייה באופן כללי.
היי ראשית תודה על המתכון, אפשר גם מתכון לאפיה?
היי, כבר כמה זמן שאני מכינה את המתכון וזוכה לשבחים 🙂
כותבת את הטיפ שלי כדי להגיע למרקם המושלם –
אחרי שהתערובת מוכנה, מעבירים לכלי ושמים במקרר להתייצבות. אחרי יומיים (בערך) אני מוציאה מהמקרר, חותכת לקוביות ומניחה על גבי נייר אפייה על תבנית בשכבה אחת עם רווחים בין החתיכות, פורשת מעל עוד נייר אפייה ושמה במקרר ככה לכמה ימים (4-7). הרחת לוקום מתייבשת ומגיעה למרקם נהדר, לא רטוב. אפשר לפדר וזה לא נדבק. בהצלחה!
טיפ נהדר, ושמחה שאת נהנית מהמתכון