יש שילובי טעמים שאי אפשר להתנגד להם. כאלה שברגע שאתה רואה, שומע או קורא אותם, הגוף מיד מתמלא בתחושת גרגרנות היסטרית… הפה מתמלא בריר… והמוח לא יכול שלא לדמיין את הטעם המושלם מתפשט לך בפה… אצלי זה קורה למשל במקרה של- מוס שוקולד… עם טופי קרמל… בננות מקורמלות… וקראנץ' פרלינה…אחחחחחח… אתם מדמיינים את שילוב הטעמים והמרקמים הזה? עכשיו פתחו את העיניים ורוצו לדרדס לכם עוגת שכבות שווה במיוחד שתהפוך אתכם למאושרים באדם…

 

 

המתכון המפתה הזה לקוח מאחד מהבלוגים הכי הורסיםםםם שיש, "Verdade De Sabor" (אתם חייבים לקפוץ לבקר, התעלפות מובטחת!) ומיד כשראיתי אותו ידעתי שהוא חייבבבב לעבור במהירות הבזק מהמסך שלי, אל המטבח… העוגה מורכבת מתחתית בצק פריך מצופה בטופי-קרמל רך מעל שכבה קריספית של קראנץ' פרלינה פרוסות בננה מוקפצות בחמאה וסוכר חום עטופות במוס שוקולד רך זיגוג מבריק, נוטף וממכר של שוקולד-דבש ומעל  עיטור של נוגטין פריך.

התוצאה ממכרת ברמות בלי נתפסות- שילוב בסיס הבצק יחד עם הקרמליות והשוקולד מזכיר קצת טעם טוויקסי, ויחד עם מוס השוקולד והפתעות הבננה מדובר בחגיגה אמיתית. אם אתם זבובונים אמיתיים שאוהבים שוקולד ומתים על קרמל, עשו לעצמם טובה, ולכו להכין- זאת אחת העוגות היותר ממכרות שיצא לכם לזלול, באחריות.  כמה שעות של עבודה, וגם אתם תוכלו להינות מערימות של מתיקות, סרוטנין ואושר עילאי עד בלי די… יחי השוגר ראש!

 

עוגת מוס שוקולד עם קרמל מלוח, בננות מקורמלות וקראנץ' פרלינה

החומרים:

לבצק פריך:
80 גרם חמאה רכה
35 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
1-2 כפות מים קרים

לשכבת קרמל מלוח:
3 גרם (3/4 כפית) ג'לטין
125 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
100 גרם חמאה רכה
מעט מלח ים אטלנטי
או קורט מלח רגיל

לקראנץ' פרלינה:
5 גרם (כפית) חמאת קקאו, או חמאה רגילה
5 גרם (קובייה) שוקולד מריר
12 גרם (3 קוביות) שוקולד חלב
70 גרם (3 כפות מלאות) מחית פרלינה
60 גרם פייטה פויטין (אפשר גם קורנפלקס כתוש)

לבננות מקורמלות:
300 גרם בננה קלופה (3 בננות גדולות)
סקוויז של מיץ לימון
25 גרם חמאה
15 גרם (כף) סוכר חום כהה

למוס שוקולד:
400 מ"ל (כוס ושני שליש) שמנת להקצפה 38%
200 גרם שוקולד מריר
20 מ"ל (2 כפות) ליקר לבחירתכם (אני השתמשתי בפרנג'ליקו, אפשר גם לוותר)

לגלסאז' שוקולד דבש:
6 גרם (כפית וחצי) ג'לטין
75 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
75 גרם (4 כפות שטוחות) דבש
38 מ"ל (3 כפות) מים
50 גרם (3 כפות) חלב מרוכז
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ

לנוגטין:
40 גרם חמאה
40 גרם (2 כפות) גלוקוזה
40 גרם (3 כפות וחצי) סוכר
20 גרם מעט אגוזים קצוצים או פולי קקאו

כלים:
רינג או תבנית מרובעת מתפרקת 20×20 ס"מ
(אפשר גם תבנית עגולה 24 ס"מ)

אופן ההכנה:

לבצק פריך:
בקערת מערבל חשמלי או מעבד מזון, מעבדים חמאה רכה ואבקת סוכר עם קורט מלח לקרם בהיר ורך. מוסיפים חלמון ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים. מוסיפים מעט מים קרים ומעבדים לבצק חלק. מעבירים לקירור לשעה לפחות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, ומשטחים על תחתית התבנית. מנקבים בעזרת מזלג ומעבירים להקפאה לחצי שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות עד לצבע  זהוב-שחום. מצננים.

לשכבת קרמל מלוח:
משרים את הג'לטין ב-10 גר' מים. מבשלים את הסוכר לקבלת קרמל. בינתיים מחממים את השמנת להקצפה. כשהקרמל מקבל צבע קרמלי בהיר, יוצקים את השמנת החמה פנימה בזרם דק תוך עירבוב רצוף. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מתבלים במלח. מצננים היטב. לאחר צינון מלא יוצקים את הקרמל על תחתית הבצק ומעבירים להקפאה להתייצבות.

לקראנץ' פרלינה:
על בן מארי ממיסים יחד חמאת קקאו עם שני סוגי השוקולד. מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבבים. מוסיפים את שבבי הפייטה פויטין ומערבבים. משטחים את התערובת בתבנית בשכבה דקה ומעבירים להקפאה להתייצבות.

לבננות מקורמלות:
חותכים את הבננות לפרוסות של קצת פחות מסנטימטר, מטפטפים מעל מעט מיץ לימון למניעת השחרה ומערבבים במחבת על להבה גבוהה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבננות, מפזרים מעל את הסוכר החום, ומטגנים עד להזהבה. הופכים בעדינות רבה ומטגנים עד להזהבה גם בצד השני. משאירים במחבת להצטנן לחלוטין.

למוס שוקולד:
בסיר קטן מביאים לרתיחה 200 גר' מכמות השמנת להקצפה. יוצקים על גבי השוקולד, מניחים לשבת להינמס לדקה-שתיים ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים היטב. מוסיפים את הליקר ומערבבים. לאחר שהשוקולד הצטנן לחלוטין, מקציפים את יתרת השמנת לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה לתערובת חלקה. משטחים על גבי שכבת הקראנץ' מחצית מכמות מוס השוקולד, ומחליקים את פני השטח. מסדרים את פרוסות הבננות אחת ליד השניה, יוצקים מעל בעדינות את מחצית המוס השנייה ומחליקים. מעבירים להקפאה להתייצבות.

לגלסאז' שוקולד דבש:
משרים את הג'לטין ב-15 גר' מים. מערבבים בסיר קטן סוכר, דבש ו- 37 גר' מים ומביאים לרתיחה. מכבים להבה ומוסיפים את החלב המרוכז. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. מוסיפים את השוקולד קצוץ ומערבבים. מניחים להצטנן לחלוטין, מערבבים מדי פעם. יוצקים על גבי העוגה את הציפוי, מעבירים להקפאה למשך הלילה להתייצבות, ולאחר שומרים במקרר. מומלץ לפרוס את העוגה בעודה קפואה בעזרת סכין טבולה במים חמים כדי להקל על הפריסה.

לנוגטין:
מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות, ומניחים בהישג יד תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה. בסיר קטן מבשלים יחד את החמאה, הגלוקוזה והסוכר עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת חלקה. מביאים לרתיחה, ומוסיפים לבשל לעוד דקות ספורות, עד שהתערובת מבעבעת מאוד ומקבלת צבע זהוב. בוחשים פנימה את האגוזים הקצוצים, ויוצקים מיד את התערובת לתבנית. מניחים מעל נייר אפייה, ובעזרת מערוך מרדדים את התערובת לעלה גדול ודק. מסירים את נייר האפייה, ואופים את הנוגטין במשך 10-12 דקות, עד שהתערובת מבעבעת ומשחימה קלות. מצננים לחלוטין. לאחר שהנוגטין מתייצב, שוברים לחתיכות בגודל הרצוי,  ומעטרים את העוגה לפני ההגשה.