מאז ההתלהבות הגדולה שלי מהכנת אבקות פרי טבעיות בבית כמו אובססיב קומפולסיב במיטבה, כל מה שמתחשק לי זה רק להכין אבקות פרי, בערך בכל רגע נתון. בכל פעם עולה לי לראש פרי אחר שיהיה ממש מגניב לייבש אותו… וכמובן גם להפוך אותו למקרונים! נשארו כמה בננות שאף אחד לא אוכל בסלסלת הפירות? למה לזרוק אותן אם אפשר לייבש! יש פרי עונתי חדש על המדף? אז למה שלא ננצל את ההזדמנות ונהפוך אותן לאבקת פרי, ההההה?!?!

כך קרה שבשיא ההתלהבות צברתי כמה צנצנות אבקה מפירות גלמודים, בין השאר אבקה שנוצרה במסגרת חגיגות הפרידה מהגויאבה שנעלמה מהמדפים בימים אלה, ולקחה את הניחוח הסתווי המשכר שלה איתה…  בזכות האבקה אוכל לשמר לעצמי את טעם הגויאבה לכל ימות השנה, ולהכין קינוחים ומאפים בטעם גויאבה מתי שרק ארצה!

 

 

הכנת אבקת פרי היא פשוטה מאוד, אבל אורכת זמן ודורשת סבלנות. כל מה שצריך לעשות הוא לפרוס את הפרי הרצוי לפרוסות דקות ככל הניתן, ולייבש בתנור בחום הכי נמוך, לאט לאט, עד לקבלת צ'יפס פירות פריך. את הפרי היבש טוחנים במטחנת תבלינים, ומקבלים אבקת פרי טעימה ומגניבה. את אבקות הפרי ניתן להוסיף להוסיף לקציפות כמו טורטים, מרנגים וקצפות, וליצור מאפים בטעמים מקוריים ולא שגרתיים במטבח, בתוספת טעם וצבע טבעי לחלוטין!

 

 

בפעם הקודמת ביצעתי את זממי במנגו תמים שעשה הסבה והפך למקרונים מעולים לגמרי, אך תהליך הייבוש הארוך והמעייף שלו דרש יום שלם מקצה לקצה… מאוד סיקרן אותי לדעת האם הגויאבה תנהג באותה דרך סוררת, גם בשל ההרכב התזונתי השונה שלה. בנוסף החלטתי מבעוד מועד לייבש אותה הפעם בתכנית טורבו כדי לנסות להאיץ את התהליך. בסך הכל ייבוש הגויאבה ארך כ-8 שעות, שזה בהחלט לא מעט, אבל עדיין כמחצית מכמות הזמן שארך ייבוש המנגו. בניסיונות ייבוש נוספים שערכתי בפירות אחרים, גיליתי שייבוש הפירות על גבי רשת במקום על גבי תבנית אפייה מאיץ מאוד את התהליך, אז ממליצה לנסות את השיטות הללו כדי לזרז את הייבוש.

 

 

 

במסגרת ההתאהבות האבסולוטית שלי במקרונים בחודשים האחרונים, ובפרט במקרונים על בסיס אבקת פרי שיוצרים פיצוץ היסטרי של טעמים בפה, החלטתי לנצל את אבקת הפרי הסתווית שלי להכנת מקרונים בטעם גויאבות.את כיפות המקרונים חיזקתי במלית ביתית של ריבת גויאבות וג'ינג'ר ושיבצתי הפתעה של ג'ינג'ר מסוכר במרכז… שילוב הטעמים המיוחד הפתיע גם אותי ובהחלט ינוצל לקינוחים נוספים בעתיד! הוא היה מעולה והעניק תחושה אמיתית של סתיו בפה… יאממממ!

 

 

הפעם החלטתי גם לרענן לעצמי את מראה המקרונים, והענקתי להם עיטור של עלה ברוח הסתיו. את הקישוט הזה תוכלו ליצור בעצמכם בקלות רבה- פשוט מדפיסים את העיטור שברצונכם ליצור, וגוזרים אותו לקבלת שבלונה קטנה בעזרת מספריים טובות. אפשר גם ליצור את הדוגמא משקף או נייר אפייה כדי להקל את השימוש בו, ולשמור את הסטנסיל לשימוש חוזר בעתיד.

את השבלונה שהכנו מניחים על גבי כיפות המקרון, ומושחים אותה בעדינות בשכבה דקה של רויאל אייסינג בעזרת מרית קטנה. כשמסירים את השבלונה בעדינות חושפים את עיטור העלה, ומקבלים עוגיות מעוטרות מקסימות! אפשר להשתמש בטכניקה הפשוטה הזו גם לעיטור עוגיות רגילות, את העיטור בו אני השתמשתי תוכלו למצוא ממש כאן.

 

 

 

מקרונים של אבקת גויאבה וג'ינג'ר

החומרים:

לאבקת גויאבה:
כמה גויאבות בשלות, אך לא רכות מדי

לריבת גויאבות וג'ינג'ר:
500 גרם נטו גויאבות קלופות, מנוקות מעט מגרעינים, וחתוכות לקוביות קטנות
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מים
מיץ מלימון אחד גדול
220 גרם (כוס ועוד 2 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

למקרונים:
190 גרם אבקת סוכר
110 גרם שקדים טחונים
3 כפות שטוחות אבקת גויאבה
90 גרם חלבונים, רצוי מיושנים, בטמפ' החדר  (3 חלבונים גדולים פחות כף או שתיים)
30 גרם סוכר

למילוי:
ג'ינג'ר מסוכר, חתוך לקוביות

לעיטור:
100 גרם אבקת סוכר
20 מ"ל חלבון (בערך 2 כפות)
מעט קינמון
מעט צבע מאכל חום או מעט קקאו
שבלונה בעיטורהרצוי

אופן ההכנה:

לאבקת גויאבה:
קולפים את הגויאבות, חוצים לחצי, ומסירים כמה שניתן מהגרעינים. (אני ייבשתי כולל קליפה וגרעינים ולטעמי זה מעט פגם בעוצמת הצבע והטעם, כך שבהחלט ממליצה לעשות זאת). פורסים את הגויאבות לפרוסות הכי דקות שאפשר, ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. (ככל שהפרוסות יהיו עבות יותר, הייבוש יארך זמן רב יותר). מעבירים את הגויאבות לייבוש ארוך בשמש לכמה ימים, או לייבוש ארוך בתנור בחום 50 מעלות בטורבו, כאשר הופכים את הפרוסות כל כמה שעות כדי שיתייבשו בצורה שווה משני הצדדים, עד שמתייבש לגמרי. אצלי כל התהליך ארך בסביבות שמונה שעות, בסופן נתתי בוסט קצר בטמפרטורה יותר גבוהה כדי לתת ייבוש טוב לסיום.. נותנים לנוח בקופסה אטומה למשך הלילה. למחרת מעבירים את הפרי המיובש למטחנת תבלינים וטוחנים היטב לקבלת אבקה. (אם הפרי לא נטחן היטב בשלב זה מאחר ולא יובש מספיק, אפשר להשיב לייבוש נוסף בכל שלב). מאפסנים בצנצנת אטומה.

לריבת גויאבות וג'ינג'ר:
מבשלים יחד בסיר קטן מים, מיץ לימון, סוכר, תמצית וניל וג'ינג'ר טרי לקבלת סירופ סוכר. מוסיפים את קוביות הגויאבה, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל למשך כשעה וחצי לריבה סמיכה. אני בשלב זה טחנתי את הריבה למחית חלקה, אבל אפשר בהחלט להשאיר אותה גם עם חתיכות פרי טעימות.

למקרונים:
טוחנים במעבד מזון את השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר ואבקת הגויאבה, לקבלת אבקה דקה ככל הניתן, ומנפים כדי להסיר גושים. מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף למשך כמה דקות לקבלת קציפה קלילה אך יציבה ומעט מבריקה. מוסיפים פנימה את תערובת השקדים הטחונים בכמה פעמים, ומקפלים היטב יחד עד שהקצף נשבר, ונוצרת תערובת מעט נוזלית למראה, אך מאוד סמיכה ומבריקה שמשתטחת בקערה. כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון לפני שמתחילים בזילוף, מנטפים מעט מהתערובת על צלחת בעזרת כפית וממתינים קצת- אם התערובת במרקם הנכון היא תשתטח באיטיות ותיצור עיגול מושלם עם שטח פנים חלק. אם עדיין נותרים בה שפיצים בולטים, זה אומר שצריך לתת לתערובת עוד כמה קיפולים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כסנטימטר, ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בגודל הרצוי. (אם אתם מתכוונים ליצור את העיטור, רצוי ליצור מקרונים בגודל של כ-5 ס"מ). מניחים למקרונים לנוח בתבנית במשך 40-60 דקות, עד שמקבלים קרום ואינם דביקים למגע. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות, (אצלי הם נאפים הכי טוב בטורבו, אבל זה תלוי בתנור) ואופים את המקרונים במשך 12-15 דקות, תלוי בגודלם. מצננים לחלוטין בתבנית, ומסירים בעדינות.

מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פיה חלקה. מסדרים את המקרונים בזוגות שווים, בהתאם לגודל, ומזלפים תלולית קרם קטנה של ריבת גויאבה במרכז מחצית מהמקרונים. מניחים במרכז הקרם קובייה של ג'ינג'ר מסוכר, סוגרים בעזרת מקרון שני ולוחצים בעדינות.

לעיטור:
מנפים לתוך קערה קטנה את אבקת הסוכר, מוסיפים את החלבון ומערבבים היטב לזיגוג רויאל אייסינג סמיך. מוסיפים מעט קינמון ומעט צבע מאכל חום או מעט קקאו ומערבבים לקבלת הגוון הרצוי. מניחים
על כיפות המקרונים שבלונה שהכנו מראש עם העיטור הרצוי (את העיטור בו אני השתמשתי אפשר למצוא ממש כאן). מושחים את השבלונה בשכבה דקה של רויאל אייסינג בעזרת מרית קטנה, ומסירים את השבלונה בעדינות. מניחים להתייבש ומאפסנים את המקרונים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה.