הצילו אותי, אני חולה! נדבקתי באופן רשמי בקדחת המקרונים… אני מאוד מקווה שלא העברתי אליכם את החיידק מבלי לשים לב, אבל ליתר ביטחון מציעה לכולכם ללכת ולהיבדק אצל רופא בדחיפות!

הסימפטומים למחלה:
– איסוף שקדים טחונים בכמויות מסחריות
– רכישת צבעי מאכל שלא חשבת שתעשה איתם משהו אי פעם
– ובעיקר – שימור חלבונים בצורה אובססיבית! אההההה!

למי שעדיין לא חטף את הנגיף, ראו הוזהרתם- מרגע שמבינים את השטיק ההתמכרות לא רחוקה מלבוא… זה רק עושה חשק להכין עוד ועוד עוד מקרונים קטנים וחמודיםםםםםםםם. הפעם החלטתי להכין מקרונים במלית גנאש מריר משובח בתוספת בירה, מרכיב שכבר הוכיח את עצמו בעבר כחומר גלם מעולהההה בשילוב עם שוקולד וכהוכחה אתם יכולים לבדוק בעצמכם את עוגת הבירה הממכרת הזאת, וגם את הבראוניס הלחים והמפתים האלו

 

 

אז רעיון עבור מילוי כבר היה לי, אבל עדיין נותרתי עם דילמה אחת ביד-  איזה טעם לתת לקונכיות המקרונים שלי? בתחילה חשבתי על תיבול עדין של קינמון, או אולי קצת גי'נג'ר… אבל אף אחד מהטעמים לא השתלב לי בצורה מושלמת עם הקונספט של בירה… ואז נזכרתי במתכון המסקרן הזה… הרעיון המגניב לגמרי הכריע את הכף, כי מה יותר מושלם לשילוב עם בירה מאשר בייגלה?

ותודה לליסה-מישל המקסימה מהבלוג  Parsley, sage and sweet  על ההשראה. התוצאה הסופית היתה מאוד טעימה! הבייגלה השפיע פחות בטעמו אך יותר במרקמו, ויצר למקרונים מרקם מעט יותר כבד, דחוס ולח מכרגיל. מלח גס שבוזקים מעל הכיפות משלים את אווירת הבייגלה, ויחד עם המרירות של גנאש הבירה שמאזנת בצורה מושלמת את רף המתיקות, נוצרו עוגיות טעימות שקשה להפסיק לנשנש!

 

 

מקרונים בייגלה במלית גנאש בירה

החומרים לכ-35 מקרונים:

לגנאש שוקולד-בירה:
40 מ"ל (3 כפות) שמנת מתוקה
70 מ"ל (שליש כוס פחות כף) בירה אירית טובה
150 גרם שוקולד מריר משובח 70-75%

למקרונים:
30 גרם (3 כפות) פירורי בייגלה טחונים
80 גרם (שלושת רבעי כוס ועוד כפית) שקדים טחונים
200 גרם (כוס ושני שליש) אבקת סוכר
90 גרם חלבונים, רצוי מיושנים (3 חלבונים גדולים פחות כף או שתיים)
30 גרם (3 כפות) סוכר
קורט גדול של מלח
מעט צבע מאכל ג'ל צהוב וחום
מעט מלח גס

אופן ההכנה:

לגנאש שוקולד-בירה:
מביאים לרתיחה בסיר קטן את השמנת המתוקה והבירה. מוסיפים את השוקולד המריר, מניחים לו לשבת להינמס לדקה, ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מצננים ומעבירים לקירור לכמה שעות להתייצבות.

למקרונים:
טוחנים במעבד מזון את פירורי הבייגלה עם השקדים ואבקת הסוכר לאבקה דקה ככל הניתן, ומנפים כדי להסיר גושים. מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף למשך דקות ספורות לקציפה קלילה אך יציבה ומעט מבריקה. מוסיפים את צבעי המאכל ומקציפים לקבלת צבע חלק. מוסיפים פנימה את תערובת השקדים הטחונים, ומקפלים היטב יחד עד שהקצף נשבר, ונוצרת תערובת מעט נוזלית למראה, אך מאוד סמיכה ומבריקה. כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון לפני שמתחילים בזילוף, מנטפים מעט מהתערובת על צלחת בעזרת כפית- אם התערובת במרקם הנכון היא תשתטח באיטיות ותיצור עיגול מושלם עם שטח פנים חלק. אם עדיין נותרים בה שפיצים בולטים, זה אומר שצריך לתת לתערובת עוד כמה קיפולים. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כסנטימטר, ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בגודל הרצוי.

 

מפזרים על המקרונים מעט מלח גס, ומניחים להם לנוח בתבנית במשך כחצי שעה, עד שמקבלים קרום יציב ואינם דביקים למגע. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות (אצלי הם נאפים הכי טוב בטורבו, אבל זה תלוי בתנור) ואופים את המקרונים במשך 12-15 דקות, תלוי בגודל המקרונים. מצננים לחלוטין בתבנית, ומסירים בעדינות. מזלפים במרכז מחצית מהמקרונים את הגנאש, סוגרים בעזרת מקרון שני ולוחצים בעדינות. שומרים בקירור, אך הכי טעים להוציא מהקירור מעט מראש ולאכול בטמפרטורת החדר.

 

לסיום משתפת אתכם במתכון עליו המלצתי לאחרונה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות, כי גם למי שאין עצבים להסתבך עם מקרונים מגיע משהו מתוק: עוגות קטנות ורכות של בראוניס, ממולאות בשכבות של עוגיות אוריאוס וחמאת בוטנים, יאממממ! הן מכילות את כל אבות המזון לאושר עילאי, ומושחתות בדיוק כפי שהן נראות…. המתכון המקורי הלקוח מהבלוג המושחת של מלכת הג'אנק פוד  picky-palate אף הרים את הרף הבריאותי כשהורה להשתמש בבלילת בראוניס קנויה- מבחינתי זה כבר היה הקו האדום, והכנתי בלילה של בראוניס רכים ולא מתוקים מדי, ולא פחות חשוב- בחושים ומהירים, כאלה שמערבבים בכף בדקה, ויהיו מוכנים עוד לפני שתספיקו להגיד "סתימת עורקים" בצורה מפתיעה למדי (!) התוצאה הסופית לא הייתה הפצצת מתיקות זבובית כמו שציפיתי, וזאת הודות לחמאת הבוטנים שהוסיפה לעוגיות מליחות, ואיזנה את האינטנסיביות של האוריאו. אז קדימה, אתם כבר במטבח?

 

עוגות בראוני במלית אוריאוס וחמאת בוטנים

החומרים ל-8 עוגות אישיות:
120 גרם חמאה
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) קמח
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קקאו
קורט מלח
1 חבילת אוריאו (16 עוגיות)
חמאת בוטנים מרוככת

אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני, 180 מעלות. להניח את החמאה בקערה גדולה ולהמיס במיקרוגל. להוסיף את הסוכר ותמצית הוניל ולערבב. להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, תוך עירבוב רצוף לאחר כל תוספת. לבסוף להוסיף את החומרים היבשים- קמח, קקאו ומלח ולערבב היטב לבלילה סמיכה ומבריקה. לערום צמדים של עוגיות אוריאוס עבור כל עוגה אישית. למרוח על גבי עוגיית אוריאו אחת כפית של חמאת בוטנים, להצמיד עוגיית  אוריאו שנייה מעל, וגם עליה למרוח כפית של חמאת בוטנים.  לחזור על הפעולה בכל העוגיות, ולהניח כל עוגייה בתבנית שקעים. לנטף מעל כל מגדל עוגיות 2 כפות מתערובת הבראוני, ולתת לה לטפטף ולצפות את מגדל העוגיות מצדדיו. לאפות 20 דקות עד שהבראוניס אפויים. לצנן מעט ולטרוףףף!