בסוף השבוע האחרון הוזמנתי שוב לארוחת חברים ותיקים, חגיגית וקולינרית, במסגרתה על כל סועד היה להביא איתו מנה. מאחר שאת מיטב ההנאה אני מפיקה מהכנת קינוחים, התנדבתי לעשות זאת גם הפעם (וגם לנצל את ההזדמנות לפרסם לכם קינוח על הדרך) וציינתי שבקשות יתקבלו בברכה- כי לא היה רעיון ספציפי שהתחשק לי להכין…
"עוגת גבינה קיצית, יכולה להיות לימונית או עם פירות טריים. נראה לי מתאים לקיץ!" זו היתה התשובה שקיבלתי
ובת זוגי לנסיעה הוסיפה "עוגת גבינה זה עונה לדרישות אבל קרה- שאני לא אתעלף בדרך מהריח המגרה ולא אוכל לנהוג, ואם אפויה – אז בבקשה לאפות יום קודם"

 

 

בתור חולת עוגות גבינה כמובן שאורו עיני- בכל זאת חלפו כבר 2 פוסטים מאז פירסמתי עוגת גבינה ומבחינתי הכנת עוגות גבינה היא עונג של ממש בכל פעם מחדש- מטקס הכנת הקלתית, דרך עירבוב מלית הגבינה, ועד לטפיחת היד הקטנה על העוגה החמה שבודקת האם היא אפויה בדיוק במידה הנכונה. מזג האוויר המהביל בתקופה האחרונה מיד הוביל אותי לרעיון של עוגת גבינה בסיגנון טרופי, ויצאתי לסופר לרכוש מוצרים ולקבל השראה. מהמדפים קרצו לי סוגים שונים של פירות טרופיים מדהימים שקפצו אליי לסל אפילו מבלי שביקשתי. חזרתי למטבח עם מנגואים עסיסיים ופסיפלורות ריחניות מאושרת ושיכורה, והתחלתי לחולל בעודי מזמזמת לעצמי את השיר הזהומדמיינת לעצמי חופשה באיים טרופיים מרוחקים. לאחר פיזוזים במטבח עוגת הגבינה הטרופית שלי היתה מוכנה- תחתית של פירורי ביסקוויט מעורבים בקוקוס ובאגוזי מקדמיה קלויים, הנושאת על גבה עוגת גבינה מרעננת בשילוב מנגו, פסיפלורה וניחוח תפוזי, וציפוי של שכבת ג`לי פסיפלורה עם גרגירים חמודים ומתפצפצים. לקישוט טוויל תפוזי בצורת דקל. עוגה קיצית ומענגת, בעל טעם חמצמץ-מתקתק ומרענן.

 

עוגת גבינה טרופית

החומרים:

לקלתית:
100 גרם אגוזי מקדמיה, קלויים קלות
100 גרם ביסקוויטים
50 גרם קוקוס טחון
40 גרם (4 כפות) סוכר חום בהיר דמררה
120 גרם חמאה מומסת

למלית:
675 גרם (3 גביעים) גבינת שמנת 25%, בטמפרטורת החדר
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה
170 גרם (כוס פחות 3 כפות) סוכר
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
200 גרם מחית מנגו בשל ועסיסי (מנגו בינוני)
150 גרם מחית פסיפלורה (בערך 4-5 פסיפלורות)
1 כף גדושה קליפת תפוז מגוררת
40 גרם קמח

לג'לי פסיפלורה:
5 גרם (כפית) כפית ג`לטין
250 גרם מחית פסיפלורה (בערך מ-7-8 פסיפלורות)
2 כפות שטוחות סוכר
2 כפות ליקר תפוזים

לדקלי טוויל (לא חובה):
30 גרם חמאה רכה
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
1 כפית גדושה קליפת תפוז מגוררת
¼ כפית תמצית וניל
1 חלבון גדול, בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) קמח
מעט קינמון או קקאו לקישוט

כלים:
תבנית אפייה מלבנית 26 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
או תבנית אפייה עגולה 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
מניחים במעבד מזון את אגוזי המקדמיה יחד עם הפתי בר, הקוקוס והסוכר וטוחנים לתערובת פירורית. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים בקצרה יחד כך שהחמאה מצפה את הפירורים לחלוטין. טועמים כף או שניים מהתערובת הטעימהההה ואת השאר מעבירים לתבנית האפייה, ומשטחים היטב על תחתית התבנית עד לקבלת שכבה אחידה (לא יוצרים דפנות). מעבירים לקירור ובינתיים ממשיכים בהכנת המלית.

למלית:
מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות. מניחים בקערת מערבל חשמלי את הגבינה, השמנת החמוצה והסוכר ומקציפים קלות לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בהדרגה, בכל פעם אחת תוך הקצפה קלה. מוסיפים את מחית המנגו, את הפסיפלורות ואת קליפת התפוז המגוררת ומערבבים בקצרה. לבסוף מנפים פנימה את הקמח, מקפלים קלות לבלילה אחידה, ויוצקים בעדינות לתבנית. אופים במשך שעה, עד שהעוגה נראית יציבה בדפנותיה אך רכה יותר במרכזה. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין ומעבירים לקירור ללילה- העוגה יוצאת בגובה התבנית, שטוחה כמו פלטה, לא נופלת ולא נסדקת.  (אני תמיד מצננת עוגות גבינה בתנור עם דלת פתוחה מעט, ובהמשך מוציאה לטמפרטורת החדר להצטננות מלאה).

לג'לי פסיפלורה:
יוצקים את הג`לטין על כוס ובה כמה כפות מים, ומניחים לשבת להיספג במשך 5-15 דקות, כמה שהסבלנות נותנת לכם. מעבירים את הכוס לחימום במיקרוגל, בכל פעם לזמן קצר, כאשר מערבבים בין לבין, עד שהג`לטין נמס. מניחים להצטנן. יוצקים לקערה את מחית הפסיפלורה, ומערבבים לתוכה את הסוכר ואת ליקר התפוזים. לאחר שתערובת הג`לטין הצטננה מוסיפים אותה פנימה בזרם דק תוך עירבוב. שופכים את התערובת בבעדינות על פני העוגה, ומעבירים לקירור ללילה.

לדקלי טוויל:
מניחים את החמאה הרכה בקערת מערבל חשמלי יחד עם אבקת הסוכר, ומעבדים לקרם חלק. מוסיפים את קליפת התפוז המגוררת, את תמצית הוניל ואת החלבון ומעבדים לבלילה חלקה. מוסיפים פנימה את הקמח בהדרגה תוך עיבוד, בכל פעם כף, רק עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את התערובת לקירור למשך כחצי שעה עד שמתייצבת מעט. בינתיים מכינים סטנסיל (שבלונה) בצורה הרצויה-  הפעם הכנתי סטנסיל בצורת עץ דקל שהולם את הטעמים הטרופיים שבקינוח. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מפרישים 2 כפיות גדושות מן התערובת לקערית נפרדת עבור קישוט העוגיות, ומערבבים לתוכה מעט קינמון או מעט קקאו ומערבבים עד שהבלילה נצבעת בחום. מעבירים את התערובת לשקית זילוף בעל פייה צרה (אני פשוט מכינה קונוס מהיר מנייר אפייה, הכי פשוט ויעיל). מניחים את הסטנסיל על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (אם יש לכם משטח סיליקון זה מעולה), ובעזרת מרית מושחים על הסטנסיל שכבה אחידה ודקה מתערובת הבצק. ממשיכים למלא את תבנית האפייה בעלים עד לתום כמות הבצק, ומעטרים את העוגיות בעזרת התערובת החומה. מעבירים את העוגיות לאפייה במשך כ-7-10 דקות (תלוי בגודל העוגיות שיצרתם). העוגיות מוכנות כאשר חלקן הפנימי עדיין בהיר, אך קצוות כל עוגייה מזהיבים. מסירים במהירות כל אחת מהעוגיות מהתבנית בעודה חמה ומניחים להצטנן. כדאי להכין את העוגיות יום לפני ההגשה, כי לאחר כיומיים הן מתחילות לאבד ממרקמן.

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: