כבר שיתפתי אתכם רבות באהבה הגדולה שלי לשוקולד, בחיר לבי מאז ומעולם… כמו כל חבר טוב הוא נמצא איתך בטוב וברע- הוא עושה טוב על הנשמה כשלבד, עצוב ומדוכא. הוא נותן מרץ כשמירוץ החיים מכניע אותך לרגע. וכמובן שמח בשמחתנו בימי הולדת וברגעים קטנים של אושר אני בטוחה שרבים מכם שותפים מלאים להתמכרות המתוקה הזאת, אבל בטוחה שיש גם רבים מכם שממש לא… ואחד מהאנשים שממששששש לא מכורים לשוקולד- היא אמא שלי.

אמא שלי ממש לא אוהבת ערימות של שוקולד. היא גם ממש לא אוהבת קינוחים מלאים בסוכר, בחמאה ובשמנת. ובאופן כללי – היא ממש לא אוהבת מתוק… (קשר ביולוגי מקרי בהחלט לזבובית הענקית שנולדה לה, חחח) אבל באורח פלא… את הטארט המאוד שוקולדי הזה היא דווקא מאוד אהבה!

נעים מאוד להכיר- טארט מוס שוקולד ללא אפייה, בעל תחתית אוראו מתפצפצת ומלית של מוס שוקולדי ענוג ולא מתוק מדי- גם למי שאינו זבוב אמיתי בנפשו. הטארט הלקוח מהספר "עוגות וקינוחים" הוכן לארוחה משפחתית כקינוח של הרגע האחרון וקיבל תגובות נלהבות מהזוללים,  וגם את המחמאה הכי גדולה – אמא שלי אפילו ביקשה את המתכון, וגם הכינה אותו בעצמה כבר כמה פעמים! כבר ציינתי שחוץ ממתוק, אמא שלי גם ממש שונאת להכין דברים מסובכים? אז אם היא הרימה את הכפפה, בחיי שגם אתם יכולים…

מאחר שהפעם התחשק לי להשקיע, החלטתי לעטר את הטארט שלי בפרחים ובעלים משוקולד. כמובן שאפשר להגיש את הטארט גם כמו שהוא / לגרר מעל שוקולד / לעטר בפרלינים / להכין רק אחד מהקישוטים הללו אך מאחר והייתי במצברוח יצירתי והיפראקטיבי וממש התחשק לי לחולל קצת במטבח, הכנתי את שניהם.

 

 

טארט מוס שוקולד ללא אפייה

החומרים:

לבסיס:
100 גרם פקאנים
100 גרם עוגיות סנדוויץ' שוקולד
1 כף קקאו
3 כפיות סוכר חום כהה
1 כף רום או ברנדי
30 גרם חמאה, מומסת
40 גרם שוקולד מריר, מומס

למלית:
200 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
3 חלמונים, טרופים קלות
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%

כלים:
תבנית טארט מתפרקת, 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס:
מעבדים במעבד מזון יחד את כל חומרי הבסיס, לקבלת פירורים אחידים. מהדקים את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית ומצננים עד שמתייצב.

למלית:
מערבבים בסיר קטן את השוקולד, החמאה ו-1/2 גביע השמנת מעל להבה נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש, מקציפים פנימה את החלמונים ומניחים להצטנן. (מי שחושש מהחלמונים יכול לבשל את התערובת יחד עוד קצת תוך טריפה רצופה, אך זהירות שלא תיוותר לכם חביתה מתוקה). מקציפים את גביע השמנת לקצפת יציבה, ומקפלים בהדרגה לתוך השוקולד המומס. מערבבים לקבלת תערובת חלקה, ויוצקים לתוך בסיס הטארט. מצננים במקרר עד שהטארט מתייצב.

 

 

פרחים מבצק שוקולד

החומרים לכ-6 פרחים גדולים:
150 גרם שוקולד מריר
1/2 2 כפות גלוקוזה
1/2 1 כפיות מים

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים על סיר קטן המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים (בן מארי). מבשלים יחד עד שהשוקולד נמס לחלוטין, מערבבים קלות לקבלת קרם שוקולדי סמיך וצמיגי. מצננים היטב בטמפרטורת החדר לילה שלם (לא לוותר, זה חשוב). מסירים את הבצק מהסיר, מספיגים אותו בנייר סופג להסרת שומניות ולשים היטב במשך כמה וכמה דקות עד שמתקבל בצק יציב, אלסטי ונוח לעבודה.
בקיץ החם יתכן והבצק יוסיף להפריש שומניות תוך כדי לישה, פשוט תספיגו אותו תוך כדי, ולאט לאט יעבור לו.

להכנת פרחי השוקולד, מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה וקורצים ממנו עיגולים קטנים בגודל הפרח הרצוי. מכינים לכל פרח ניצן- חרוט מעוגל שמהווה את הבסיס עבור הפרח, וסביבו מסדרים בכל פעם עיגול שוקולד לקבלת מראה של עלי כותרת. את הפרחים המוכנים מצננים בטמפרטורת החדר. במידה ובזמן העבודה הטמפרטורה בחדר חמה מדי והבצק נמס מעט, ניתן לאפסן מעט בקירור בין השלבים, הבצק מתקשה במהירות. את יתרת הבצק ניתן לשמור לשימוש עתידי בצנצנת אטומה במקום קריר.

 

 

עלי שוקולד

החומרים ל-15-20 עלים:
עלים בצורה הרצויה, בעלי עורקים בולטים
50 גרם שוקולד מריר
½ כפית חמאת קקאו או חמאה

אופן ההכנה:
שוטפים ומנגבים את העלים, ומניחים להתייבש לחלוטין. ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר קטן המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים (בן מארי). מניחים את העלים על גבי נייר אפייה כאשר צידם האחורי ובו העורקים הבולטים כלפי מעלה. בעזרת מברשת מברישים כל עלה בשכבה עבה של שוקולד מומס. כדאי להבריש את העלים בשכבת שוקולד עבה לקבלת עלים שאינם דקים מדי, וניתן להפרידם בקלות מן העלים הירוקים. כמו כן כדאי להקפיד שלא להבריש את צידו התחתון של העלה, כדי שיהיה קל לנו להסיר אותו בהמשך. מעבירים לקירור למשך כחצי שעה כך שהשוקולד מתייצב היטב, ומקלפים את העלים מהגבעול כלפי מעלה בזהירות. שומרים בקירור עד לשימוש.