היייייייייייייי לכולם! לא יודעת מה אתכם- אבל אני מאודדדדדד התגעגעתי… תודה לכל מי שהתעניין ודאג ודרש בשלומי בחודשים האחרונים- אתם ממש מקסימים! אז לאן נעלמתי? בעצם לא קרה לי שום דבר רציני- פשוט התקדמתי בעבודה, ועם הקידום הגיעו השעות הארוכות, והעומס הכריע אותי. לצערי נאלצתי לוותר על כתיבה בבלוג לטובת ניצול הזמן הפנוי שלי להתכרבלות עם אהוב לבי  ותוהה בכל פעם מחדש מתי יהיה לי שוב זמן ואמביציה לשוב ולכתוב… למרות זאת, בתקופה האחרונה נכנסו לבלוג קוראים רבים חדשים, (אני צריכה להיעלב? אתם מעדיפים אותי כשאני שותקת?) אז הייתי חייבת לקפוץ לביקור וגם לומר תודה שאתם עדיין קוראים אותי, ואני מאוד מקווה שאתם ממשיכים לקבל רעיונות יצירתיים, אפילו כשאני לא פה. בתמורה החלטתי לשלוח לכם פוסט טעים במיוחד לכבוד חג השבועות הממשמש ובא ועמו גם אחד הקינוחים האהובים עליי ביותר – עוגת גבינה!

מי שמכיר אותי היטב, יודע שאני נוטה להתמכרויות רבות וקצרות טווח בכל הנוגע לאוכל- כרגע אני בתקופת שמרים, ומכינה בכל סוף שבוע מאפה ריחני אחר – התמכרות קשה וטעימה, עד שיימאס… בתקופת החורף האחרונה, ביליתי חודש שלם בו אכלתי דייסת קוואקר בכל יום- מאז הפסקתי לתמיד… ולפני כמה שנים הייתי בתקופת עוגות גבינה, בה בכל סוף שבוע הכנתי עוגת גבינה אחרת… אבל בניגוד לכל המאכלים האחרים שנמאסו עליי, מעוגות הגבינה לא יימאס לי לעולם!

תודו שאין כמו עוגות גבינה! מטורפת עליהן, מכל הסוגים והמינים… אוהבת את אלו האווריריות, עם המעטה השחום… וגם אוהבת את הבהירות, דחוסות וכבדות… אוהבת אותן שוקולדיות – כשהגבינה מעורבת עם שוקולד מריר מומס… ואוהבת אותן בציפוי של פירות יער קריר נוטף… (תודו שיפה מצדי לא לעשות אפליות, לא?)ובאחד הפרקים של "חברים" הביעו זאת בצורה הטובה ביותר… אז הפעם מביאה בפניכם ערימה של מתכוני עוגות גבינה טעימים במיוחד שמתאימים לשבועות, אך טעימים ביותר גם לכל השנה… חשוב מאוד לציין שעל פי רוב, עוגות גבינה משתבחות לאחר ישיבה של יומיים במקרר כך שהטעמים נספגים ומתעצמים והמרקם משתפר… ממממ יאממממ! אז אם אתם מתכננים להכין עוגה לאירוח או לארוחה, חשוב מאוד להכין אותה מראש!

 

 

נפתח בעוגה מיוחדת וטעימה טעימה, מתוך מגזין Bon Appetit, חובה לחובבי המוקה ועוגות שערוריתיות באשר הם-  עשירה בכל טוב ובהחלט לא עוגת גבינה סטנדרטית, אבל בעיקר- צרה אמיתית לגזרה!
הקלתית השוקולדית עמוסה בשכבה עבה של גנאש קפה שחיתותי, משתלבת בצורה נפלאה עם מלית הגבינה השחומה שנחשפת בפנים, בטעם מוקה מתקתק-חמצמץ וגבינתי. אם זה לא מספיק, את הטעם משלים עיטור של גנאש מפנק מעל, שגם מהווה רעיון דקורטיבי לקישוט, שהופך את העוגה לעוגת רושם חגיגית ויפהפיה במיוחד

 

עוגת גבינה קפוצ'ינו ופאדג'

החומרים:

לקלתית:
260 גרם פתי בר שוקולד
170 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ
80 גרם (שליש כוס דחוסה) סוכר חום
1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
100 גרם חמאה מומסת

לגנאש:
375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38%
550 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ
4 כפות ליקר קפה

לקרם גבינה:
1 ק"ג גבינת שמנת 25%
270 גרם (כוס ושליש) סוכר
2 כפות קמח
2 כפות רום כהה
3 כפות אבקת נס קפה
1 כף תמצית וניל
4 ביצים גדולות

לציפוי:
½ 1 כוסות שמנת חמוצה
70 גרם (שליש כוס) סוכר
2 כפיות תמצית וניל

כלים:
תבנית 26, מרופדת בנייר אפייה

אופן הכנה:

לקלתית:
במעבד מזון טוחנים את הפתי בר עם השוקולד, הסוכר החום ואגוז המוסקט.  (כדי לקצוץ את השוקולד ביתר קלות ולא להסתבך עם גירור מייגע על הפומפיה,  כדאי להקפיא את השוקולד למספר שעות, לאחר מכן ניתן לקצוץ אותו בעזרת מעבד המזון ביתר קלות). מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים להטמעה. מעבירים לתבנית 26 ס"מ ומהדקים לתחתית ולדפנות.

לגנאש:
מרתיחים את השמנת להקצפה, יוצקים לקערה ובה השוקולד וליקר הקפה. מניחים לדקה להינמס ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים 2 כוסות מהקרם על הקלתית ומקפיאים ל-30 דקות. שומרים את שארית הקרם לקישוט.

לקרם הגבינה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. במערבל חשמלי מקציפים גבינת שמנת וסוכר. מוסיפים קמח, רום, אבקת נס קפה, וניל. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם תוך עירבול להטמעה. יוצקים את המילוי על הגנאש הקפוא שבתבנית. אופים כשעה עד שפני העוגה משחימים. מצננים כ- 15 דקות.

לציפוי:
מערבבים שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל בקערה, יוצקים מעל לעוגה החמימה ואופים 10 דקות עד להתייצבות הציפוי. מצננים היטב ומעבירים לקירור לשלוש שעות לפחות.

לעיטור:
מעבירים את יתרת הגנאש לשקית זילוף ומעטרים את העוגה. מקררים למשך הלילה.

 

 

עוגה שנכתבה לכבוד יום ההולדת של ענבר חברתי הטובה, לפי דרישותיה ומכאן שמה. מאז הפכה לפופולרית ביותר והוכנה בקביעות ליום הולדתה. התמונה הנוכחית נלקחה מהעוגה שהוכנה למסיבת הרווקות לקראת חתונתה… כשמביטים על המתכון אפשר להבין מדוע אי אפשר שלא לזלול אותה בלי הפסקה- עם בסיס של ביסקוויט קפה, עוגת גבינה עשירה בשוקולד לבן, ושכבה של גנאש מוקצף… יאמממממ! ראו הוזהרתם, זה כל כך ממכרררררררררררר

 

 

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם נגיעות גנאש קפה (עוגת ענבר)

החומרים:

לבסיס ביסקוויט קפה:
1 חבילה ביסקוויטים בטעם קפה (או פתי בר עם כחצי כפית קפה מומס במעט מים חמים)
60  גרם אגוזי פקאן
1 כף סוכר חום בהיר דמררה
100 גרם חמאה

לעוגה גבינה-שוקולד לבן:
500 גרם שוקולד לבן
175 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת להקצפה 38%
400 גרם גבינת שמנת 25%
500 גרם גבינה לבנה 9%
100 גרם (חצי כוס) סוכר
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

לקרם שוקולד-קפה:
225 מ"ל (כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
200 גרם שוקולד מריר משובח
4 כפות ליקר קפה

לגנאש שוקולד לבן:
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
100 גרם שוקולד לבן
1 כפית נס קפה

כלים:
תבנית 26 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
(אפשר גם 24 ס"מ לקבלת עוגה גבוהה יותר)

אופן ההכנה:

לבסיס ביסקוויט קפה:
מרפדים את תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה. מכניסים לקערת מעבד מזון את הביסקוויטים, את אגוזי הפקאן ואת הסוכר החום, ומעבדים לפירורים דקים. ממיסים חמאה, מוסיפים לפירורים ומערבבים היטב. מהדקים את תערובת הפירורים לתחתית התבנית ולכל  גובה הדפנות ומעבירים להקפאה.

לעוגה גבינה-שוקולד לבן:
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות). ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי לנוזל חלק, מוסיפים את השמנת ומערבבים. מסירים מהכיריים ונותנים להצטנן בצד. בקערת מערבל מקציפים הגבינות והסוכר. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך הקצפה אחרי כל תוספת עד לבלילה אחידה.  יוצקים את תערובת השוקולד הלבן בהדרגה לתוך בלילת הגבינה תוך כדי הקצפה על מהירות נמוכה, עד לבלילה חלקה. יוצקים את תערובת הגבינה לתוך קלתית הביסקוויט, מעבירים לתנור ואופים את העוגה למשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שדפנותיה משחימות קלות והיא מתייצבת מעט, אך עדיין נשארת רכה במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לנוח בתוך התנור מספר שעות עד שתצטנן לחלוטין. מעבירים לקירור מלא למשך הלילה. בינתיים מכינים את קרם השוקולד-קפה.

לקרם שוקולד-קפה:
מביאים שמנת להקצפה לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את השוקולד המריר, נותנים להינמס ומערבבים לבלילה חלקה.  מוסיפים את הליקר ומערבבים. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה.  למחרת היום, כשהעוגה יציבה- מחלצים אותה מן התבנית ומעבירים לצלחת הגשה.  מקציפים את גנאש השוקולד-קפה עד שצבעו הופך בהיר יותר והוא מקבל אווריריות. יוצקים על העוגה ומיישרים בעזרת מרית. מעבירים למקרר לבינתיים.

לגנאש שוקולד לבן:
מרתיחים את השמנת ויוצקים על השוקולד הלבן. נותנים להינמס ומערבבים לבלילה חלקה. ממיסים נס קפה בכפית מים רותחים ומערבבים עד שנמס לגמרי וללא גושים. מוסיפים לגנאש ומערבבים. מניחים בצד עד שהגנאש מצטנן והופך להיות פחות נוזלי.  יוצקים הגנאש על גבי העוגה ומעבירים למקרר. מקשטים כיד הדימיון.

 

 

 

ערימה של בננות בשלות ומתוקות קרצו לי מהפינה- כמובן שזו הזדמנות נוספת להתנסות בעוגת גבינה! ומגבינה ובננה יוצאת עוגת גביננה – עוגה בטעם עדין ומתוק של ילדות, ממש כמו "גמדים" בטעם בננה שאני ובנזוגי עדיין מנשנשים בהנאה, חחחח… ולהשלמת הטעם והמראה של העוגה, ניגר ממנה ציפוי דקיק של סילאן בחמאה, שמוסיף לעוגה שובבות מתוקה וטעם נפלא.  העוגה קלה למדי להכנה, אהובה על מבוגרים וילדים, ובעלת טעם מיוחד ונפלא!

 

עוגת גביננה בציפוי סילאן

החומרים:

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים
50 גרם אגוזי פקאן
50 גרם חמאה

למלית:
3-4 בננות בשלות ומתוקות
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
450 גרם גבינת שמנת 25%
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה
200 גרם (כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
50 גרם חמאה
4 כפות גדושות סילאן

כלים:
תבנית 24, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לבסיס:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים לפירורים גסים. קולים מעט את הפקאנים על מחבת חמה ללא שמן, מוסיפים למעבד המזון וטוחנים יחד. ממיסים חמאה, מוסיפים לתערובת ומערבבים. בעזרת כף או בסיס של כוס לוחצים התערובת לתחתית התבנית, לקבלת בסיס.  אופים הבסיס למשך 10-15 דקות, עד שמזהיב. מניחים להצטנן.

למלית:
מעבדים בננות למחית חלקה. מוסיפים אליה את שאר החומרים, ומערבבים קלות לבלילה אחידה. יוצקים התערובת על הקלתית הצוננת, ואופים במשך שעה. מניחים להצטנן בתנור עם דלת פתוחה, ומעבירים לקירור ללילה.

לציפוי:
ממיסים חמאה בסיר קטן. מוסיפים סילאן, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן לחלוטין.  יוצקים את הסילאן על העוגה הקרה, ומעבירים לקירור עד שהציפוי מתייצב.

 

 

ועכשיו לגירסה הגבינתית של חטיף הבאונטי- עוגה טעימה ומיוחדת, הכוללת במלית הגבינה גם קרם קוקוס, שהופך אותה לרכה וקרמית במיוחד…  וכמובן מאוד טעימה! לתחתית הפירורים המיוחדת טעם קלוי וארומטי, בשל נוכחות של שקדים קלויים וקוקוס קלוי קלות על מחבת ואם זה לא מספיק, כל החגיגה כולה עוטה עליה ציפוי של גנאש שוקולד עשיר…  מה אומר לכם? חגיגה אמיתית!

 

עוגת גבינה וקוקוס קלוי בציפוי שוקולד עשיר

לקלתית:
100 גרם שקדים פרוסים
50 גרם קוקוס טחון
100 גרם ביסקוויטים
40 גרם (4 כפות)  סוכר חום בהיר דמררה
100 גרם חמאה

למלית:
100 גרם קוקוס טחון
900 גרם גבינת שמנת 25%
200 גרם (כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית שקדים
1 פחית קרם קוקוס (ולא חלב קוקוס, שימו לב)
2 כפות קמח
4  ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

לגנאש:
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
60 גרם שוקולד מריר
60 גרם שוקולד חלב
(גרגרני השוקולד שרוצים ציפוי עבה יכולים להכפיל כמויות)

לקישוט:
שקדים פרוסים

כלים:
תבנית 26 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
(אפשר להכין בתבנית 24 לקבלת עוגה גבוהה יותר)

אופן ההכנה:

לקלתית:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. קולים שקדים על מחבת חמה ללא שמן תוך עירבוב לעיתים, עד שהם מזהיבים וניחוח קלוי עולה בבית, מצננים.
קולים את הקוקוס על מחבת חמה באופן האופן תוך עירבוב לעיתים, עד שמתקבל צבע שחום בהיר ומעלה ריח קלוי ונעים, מצננים.
מעבירים את השקדים וקוקוס למעבד מזון יחד עם הביסקוויטים והסוכר החום בהיר וטוחנים לפירורים דקים. ממיסים חמאה ומערבבים. משטחים את הפירורים על כל גובה תחתית ודפנות התבנית. אופים במשך 10 דקות כך שהקלתית מתחילה להתייצב ומזהיבה. מצננים.

למלית:
קולים את הקוקוס על מחבת חמה ללא שמן תוך עירבוב לעיתים, עד שמזהיבים וניחוח קלוי עולה בבית, מצננים. מקציפים בקערת מערבל חשמלי את גבינת שמנת יחד עם הסוכר ותמצית השקדים. מוסיפים קרם קוקוס, קוקוס קלוי וקמח ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים לאחר כל תוספת עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים הבלילה בעדינות לתוך הקלתית האפויה למחצה ואופים בתנור במשך שעה ורבע,
עד שהעוגה משחימה ומרכזה כמעט יציב. מצננים ומעבירים את העוגה לקירור למשך הלילה.

לגנאש:
בסיר קטן מרתיחים את השמנת. יוצקים לקערה ובה שני סוגי השוקולד ומניחים לעמוד לדקה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבל ציפוי חלק. מצננים ויוצקים על העוגה, מקררים למשך כמה שעות, מעטרים בשקדים פרוסים.

 

ולסיכום- מתכון שיצרתי לפני כמה שנים כשזיו, חברי הקולינרי לפורום, ובשלן מוכשר בזכות עצמו, סיפר על עוגת גבינה וסניקרס שדגם בארה"ב ומאוד נהנה. כמובן שחובבת אתגרים שכמוני מיד קפצה על האתגר, וזאת היתה התוצאה- עוגת גבינה בנוסח סניקרס, שיושבת על קלתית ביסקוויט קרמל-בוטנים,  מלית גבינה עם חתיכות קטנות ומענגות של סניקרס, וציפוי טעיםםם של גנאש שוקולד, קרמל ובוטנים- ללקק את האצבעות!
בשל צבעה השזוף כלפי חוץ היא גם מאוד מפתיעה, כי עד שפורסים חתיכה פשוט אי אפשר לנחש שמדבר בעוגת גבינה.

 

עוגת גבינה סניקרס

החומרים:

לקלתית קרמל-בוטנים:
150 גרם עוגיות לוטוס
1 כף סוכר חום בהיר דמררה
60 גרם בוטנים טבעיים
80 גרם חמאה

למלית:
900 גרם גבינת שמנת 25%
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
160 גרם (שלושת רבעי כוס ועוד כף)  סוכר
5 ביצים בינוניות, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
1/2 3 חטיפי סניקרס, 60 גר` כ"א
2 כפות קורנפלור

לגנאש שוקולד-קרמל:
80 גרם (שליש כוס) סוכר
150 מ"ל (שני שליש כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
80 גרם שוקולד חלב
120 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה
80 גרם בוטנים טבעיים לא מלוחים, קלופים וקצוצים

כלים:
תבנית 24 , מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לקלתית קרמל-בוטנים:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מרפדים תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה. שמים הביסקוויטים במעבד מזון ומעבדים לפירורים דקים יחד עם הסוכר החום. מוסיפים הבוטנים ומעבדים בקצרה כדי שישארו מהם חתיכות גסות. ממיסים את החמאה ומוסיפים לתערובת הפירורים. מערבבים עד שכל הפירורים לחים. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים אותה על התחתית ועל כמה ס"מ מהדפנות. אופים למשך כ-15 דקות עד שהקלתית מתחילה להזהיב, נותנים להצטנן.

למלית:
בקערת מערבל מקציפים גבינות שמנת יחד עם שמנת להקצפה וסוכר במשך דקות ספורות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, מקציפים אחרי כל ביצה רק עד שנבלעת בתערובת. מוסיפים תמצית וניל. חותכים את חטיפי הסניקרס לקוביות קטנות ומערבבים עם הקורנפלור. מקפלים בעדינות לתערובת העוגה. יוצקים את הבלילה לתוך הקלתית האפויה, ומחזירים לתנור למשך כשעה ורבע עד שעה וחצי, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה. נותנים לעוגה להצטנן לחלוטין ומעבירים לקירור.

לגנאש שוקולד-קרמל:
ממיסים סוכר בסיר קטן בעל תחתית עבה עד לקבלת קרמל יפה ללא גושים. יוצקים את השמנת אל הקרמל בזרם דק תוך ערבוב רצוף – זהירות מן האדים. מערבבים לנוזל חלק. מרתיחים יחד ומבשלים כך למשך מספר דקות. בקערה חסינת חום או סיר נוסף שמים את שני סוגי השוקולד ואת החמאה. יוצקים על השוקולד את רוטב הקרמל, ומערבבים לגנאש חלק. נותנים להצטנן. מוסיפים לגנאש את הבוטנים הקצוצים, מערבבים ויוצקים על גבי העוגה הקרה. מקשטים במחצית חטיף הסניקרס הנותר.