איזה גשם היה בסוף השבוע הזה! סביר להניח שגם אתם בדיוק כמוני, עברתם סופשבוע של כירבולים בבית עם מרק חם או עם החמין הראשון של העונה.  אני מודה שהתגעגעתי- לא יעזור אבל יש משהו מאוד רומנטי ונעים בחורף, לפחות כל עוד אתה נמצא בתוך הבית… אז מאחר ומזג האוויר הוכיח לי חד משמעית שהקיץ נפרד מאיתנו, ומאחר שמצאתי השבוע בשוק את האפרסקים האחרונים של העונה, החלטתי לסגור את עונת הקיץ שלי עם עוגת פירות הפוכה לפי מתכון ממגזין בון אפטיט שתחמם לי את סוף השבוע הגשום הזה. כי לפעמים דווקא אותם הדברים הפשוטים-פשוטים, הם דווקא אלה שהכי טעימים ומזמינים!

עבור הכנת העוגה, יוצקים לתחתית תבנית האפייה סוכר חום מומס בחמאה, מסדרים מעל מניפה יפה של פירות ומעגל של פקאנים, ויוצקים מעל כל הכבודה את בלילת העוגה המתובלת והטעימה. בתום האפייה כאשר העוגה לחה ורכה, והסוכר החום בחמאה שבתחתית הפך לקרמל נפלא, הופכים את העוגה על גבי צלחת הגשה, וכך נחשפת מניפת הפירות היפה שמוצגת לראווה. התבלינים המצויים בבלילת העוגה מעניקים לה טעם וארומה נהדרת, חצאי הפקאנים המסודרים סביב למניפת האפרסקים מוסיפים מרקם קראנ`צי ומתפצפץ לעוגה הרכה, ותוספת של פקאנים שנטחנים לתוך הבלילה מקנים לה טעם טעם פקאני טעים ואיכותי. הכנת העוגה מהירה ביותר והיא יוצאת טעימה להפליא  ומשתדכת מצוין לצד הקפה של הבוקר.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אני הכנתי את העוגה עם אפרסקים, אבל כמובן שניתן להכין אותה עם הרבה פירות אחרים כמו משמשים, שזיפים וגם תפוחים.
  • העוגה מתקבלת נמוכה מאוד, אבל למרות שלרוב אני אוהבת עוגות מאוד גבוהות – אני דווקא אהבתי אותה כך. למי שרוצה לקבל עוגה גבוהה יותר בתבנית 26 יכול להכפיל את כמויות הבלילה.

 

עוגה הפוכה בציפוי אפרסקים ופקאן

החומרים:

לציפוי אפרסקים ופקאן:
55 גרם חמאה
85 גר (שליש כוס ועוד כף) סוכר חום בהיר
85 גרם חצאי פקאנים
2 אפרסקים גדולים, קלופים, חצויים, וכל חצי פרוס ל-6 משולשים

לעוגה:
190 גרם (כוס ושליש) קמח
60 גרם פקאנים
1 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
220 גרם (כוס ועוד 2 כפות) סוכר
115 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
125 מ"ל (חצי כוס) חלב

כלים:
תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לציפוי אפרסקים ופקאן:
להמיס את החמאה בסיר קטן. להוסיף סוכר חום, ולבשל תוך עירבוב לעיתים במשך דקה עד שהסוכר נמס. לצקת את התערובת על תחתית העוגה, ולפזר בצורה שווה לקבלת שכבה דקה. לסדר צמוד לדפנות התבנית את הפקאנים במעגל ולאחר מכן לסדר את יתדות האפרסק במעגלים עד שיכסו את כל תחתית התבנית. חשוב לסדר את האפרסקים בצורה דקורטיבית, כי זכרו שתחתית העוגה הולכת להפוך לפניה ברגע שנהפוך את התבנית. להניח בצד ולעבור להכנת הבלילה.

 

לעוגה:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לטחון יחד במעבד מזון קמח, פקאנים, אבקת אפייה, אגוז מוסקט, קינמון ומלח עדשהפקאנים טחונים היטב. בקערת מערבל חשמלי להקציף יחד סוכר וחמאה במשך כ-4 דקות, עד לקבלת קציפה בהירה. לטרוף יחד בקערה קטנה את הביצים עם תמצית הוניל, ולהוסיף למערבל מעט מהתערובת בכל פעם עד לקבלת בלילה חלקה. להוסיף את תערובת הקמח בכמה פעמים לסירוגין עם החלב, כאשר מתחילים ומסיימים בתערובת היבשה. מערבבים רק עד שמתאחד. לצקת את הבלילה בזהירות ובהדרגה על גבי התבנית ולשטח בעדינות, להיזהר שלא להזיז ממקומו את הפסיפס היפה של פירות ואגוזים שיצרנו בתחתית.

לאפות את העוגה במשך 55 דקות, עד שמקבלת צבע זהוב-שחום וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. (אצלי העוגה הזהיבה הרבה לפני הזמן המיועד, אבל היתה עדיין רכה מאוד במרכזה. במקרה כזה יש לכסות את העוגה בנייר אלומיניום להמשיך לאפות עד שהיא מוכנה. בתנור הנינג`ה שלי זה לקח 55 דקות בדיוק). להעביר את התבנית לרשת צינון למשך כחצי שעה, ולאחר להעביר סכין קטנה סביב דפנות העוגה ולהפוך על צלחת הגשה. לצנן ולהגיש לצד גלידת וניל או שמנת מתוקה מוקצפת.