אין כמו פאי תפוחים ביתי ואיכותי שאוכלים בעודו חמים, מפודר בהרבה אבקת סוכר עם גלידת וניל בצד, במיוחד כשהוא מגיע לפי המתכון המושלם של אמירה שאין כמותה.
את הפאי מעטרים ברשת בצק יפה שאפשר ליצור על ידי חיתוך הבצק לרצועות ולקלוע בשתי וערב, אבל גם ניתן להיעזר במכשיר בשם מטריצה, רשת פלסטיק שקונים בחנויות האפייה המובחרות ועליה מרדדים את הבצק לקבל רשת יפה ואסטטית במהירות ובקלות רבה.

 

אז איך משתמשים במטריצה?
1. מרדדים את הבצק לפאי על נייר אפייה מקומח מעט, עד להיקף מעט גדול יותר מקוטר המטריצה.
2. מקמחים את המטריצה עצמה במעט קמח.
3. הופכים בזריזות את יריעת הבצק יחד עם נייר האפייה על גבי המטריצה.
4. מקלפים בעדינות את נייר האפייה מן הבצק ומרדדים בעדינות את הבצק על גבי המטריצה, מסירים את עודפי הבצק הנותרים.
5. מקררים או מקפיאים מעט את רשת הבצק כדי שיהיה ניתן להסיר אותה מהמטריצה בקלות רבה, הופכים את הרשת על גבי מלית הפאי ומהדקים סביב.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • שכבת הבצק מתקבלת מעט דקה, כך שלחובבי הבצק העבה או למי שאין הרבה ניסיון בטארטים ניתן להכין כמות של 150% מהבצק כדי שיספיק לשכבת בצק יפה בתבנית פאי גדולה.
  • רוצים לשדרג את המלית? הוסיפו לקוביות התפוחים קליפת לימון מגוררת וחופן גדול של צימוקיםו/או אגוזי מלך קצוצים.

 

פאי תפוחים פריך ונפלא

מצרכים:

לבצק:

260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
40 גרם (4 כפות) סוכר
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
קורט מלח
4-6 כפות מים קרים

למלית:
5 תפוחים, קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
65 גרם (שליש כוס) סוכר
10 גרם (כף) קמח
1 כפית קינמון (לא חובה)
25 גרם חמאה קרה, בקוביות קטנות
½  כוס פירורי ביסקוויט
(המלצה שלי- לפזר בין השכבות גם צימוקים ואגוזים קצוצים)

לציפוי:
25 גרם חמאה, מומסת

כלים:
תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:

לבצק:
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח וסוכר.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים יחד עד לקבלת פירורי בצק קטנים. מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי עיבוד רק עד שמתחיל להתגבש בצק- ככל שמעבדים פחות הבצק יותר מוצלח ופריך.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, משטחים לדיסקיות בצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
אל תפחיתו במשך הקירור- ככל שתקפידו על קירור נאות, התוצאה תהיה פריכה וטעימה יותר, והבצק יתקבל פחות רך ויותר נוח לעבודה.

למלית:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה היטב את כל חומרי המלית, פרט לפירורי הביסקוויט וקוביות החמאה.
משטחים מחצית מכמות הבצק לקוטר גדול במעט מקוטר התבנית- אפשר לרדד את הבצק בין שתי יריעות של נייר אפייה מקומח קלות, כך שלא יידבק למערוך ולידיים.
מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות, מסירים עודפי בצק מהשוליים.

לקבלת קלתית פריכה וזהובה במיוחד, מומלץ לאפות את הקלתית באפייה עיוורת בשלב זה (כלומר- מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות, מצננים לפני שממלאים את הקלתית).

מפזרים על תחתית הבצק את פירורי הביסקוויט, ממלאים במלית התפוחים ומפזרים מעל את קוביות החמאה.
מרדדים את חלקו השני של הבצק ויוצרים רשת בצק- ניתן לחתוך את רשת הבצק לרצועות ולסדר מעל שתי וערב, או להשתמש במטריצה- מכשיר המיועד ליצירת רשת בצק שניתן להשיג בחנויות האפייה.
מניחים את הבצק בעדינות על המלית, מהדקים היטב את צידי הרשת לשולי הקלתית לאיטום. מושחים את הבצק בחמאה המומסת בעזרת מברשת אפייה, ואופים את הפאי 45 דגקות להזהבה.
מצננים וזוללים בטמפרטורת החדר.