מתכון מושלם מבית היוצר של רוני ונציה לעוגיות נפלאות מבצק נימוח, טעים, ונמס בפה שאי אפשר להפסיק לנשנש.

 

עוגיות חול נמסות בפה

החומרים לכ-50 עוגיות:
3/4 כוס + 1 כף קמח (110 גר')
1 כוס קורנפלור (125 גר')
1/8 כפית מלח
225 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס אבקת סוכר, מנופה (50 גר')
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס אבקת סוכר, מנופה לקישוט

לציפוי שוקולד (לא חובה):
175 גרם שוקולד מריר, קצוץ
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 כפית סירופ תירס (לא חובה)

אופן הכנה:
מנפים יחד לקערה את הקמח, הקורנפלור והמלח. בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם הסוכר במשך 10-12 דקות, לקבלת תערובת תפוחה קלילה ובהירה. מוסיפים את הוניל ומערבלים. מוסיפים את תערובת הקמח במהירות נמוכה, ומערבלים רק עד שהיא נבלעת בתערובת. מכסים בניילון ומקררים במקרר שעתיים לפחות.
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה 190 מעלות. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים. בכפות ידיים מקומחות מעבדים בכל פעם חלק אחד, עד שהבצק נעשה גמיש ונוח לעבודה. על משטח מקומח מגלגלים בידיים כל חתיכת בצק לגלילים בקוטר 1 ס"מ בערך, וחותכים את הגליל לחתיכות באורך 6 ס"מ. מניחים את חתיכות הבצק בתבנית במרווחים גדולים, ומעגלים מעט לצורת סהר.
אופים כ-8 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב. מצננים בתבניות על רשת 5 דקות. לאחר מכן מוציאים אותן מהתבניות, ומניחים בעדינות על הרשת לצינון מלא.
שמים את כל חומרי הציפוי בקערה, וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מסירים מהאש, ומצננים מעט. כשהתערובת מצטננת ומסמיכה מספיק, מסירים מעט מאבקת הסוכר בקצה אחד של העוגייה וטובלים אותה בתערובת השוקולד. מניחים על נייר אפייה להתייצבות וזוללים.