הכינו את הלבבות… יום ולנטיין הגיע, הלא הוא חג האהבה! אז לרגל החג החלטתי להכין מתנה מתוקה לבנזוגי- משהו פשוט ומתוק בדיוק כמו האהבה עצמה… עוגיות ריבה נפלאות לפי המתכון של רוני ונציה.  בנזוגי מטורף על העוגיות הללו, ואי אפשר להאשים אותו. העוגיות הנפלאות הללו גרמו לכולנו להתאהב בהן עוד מילדות. שילוב המרקמים הקלאסי של בצק פריך, ריבה צמיגית, וערימות של אבקת סוכר הביאו לחיסול קופסאות שלמות של עוגיות ריבה ואין ספק שגם היום אכילתן מלווה בחיוך נוסטלגי. הבצק בגירסה המשודרגת הזו נקרא "סבלה", או בצרפתית- "עוגיות חול", וכשמו כן הוא- בצק חמאתי ועשיר, בעל מתיקות עדינה ומרקם נימוח שמתפורר בפה. אני נוהגת להמיר חלק מכמות הקמח בשקדים טחונים, ולהוסיף נגיעה של קליפת לימון מגוררת, שבשילוב עם וניל תמיד יוצרת חגיגה של ממש. ממליצה לכם מראש להכפיל כמויות, העוגיות הללו מתחסלות חיש קל! בברכת חג אהבה שמח לכולנו.

 

 

עוגיות סנדוויץ' ריבה

החומרים ל-25 עוגיות (מומלץ להכפיל כמויות):
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר, מנופה
2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1/2 1 כוסות קמח (220 גרם)
ריבת פטל או תות שדה
אבקת סוכר, לפידור

אופן ההכנה:
בקערת מערבל מקציפים את החמאה עד שמתקבלת תערובת רכה. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.  מוסיפים את החלמונים, את הווניל ואת המלח ומקציפים במהירות בינונית- גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקמח במהירות נמוכה ומערבלים בקצרה, רק עד שהוא נספג בתערובת. עוטפים את הבצק בשקית ניילון, ומצננים במקרר לכמה שעות. מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות. מוציאים מהמקרר ומרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעובי כ-3-4  מ"מ. (לאחר הקירור מתקבל בצק קשה מאוד – לא להיבהל. תוך כדי עבודה הוא יתרכך).

קורצים עיגולים או לבבות בקוטר כ-5 ס"מ בעזרת חותכן (או כוסית) עגול או משונן. בעזרת קצה פיית מתכת של שקית זילוף קורצים עיגולים קטנים, בקוטר 1/2 1 ס"מ, במרכז מחצית מהעיגולים. משחררים את העיגולים מהנייר בעזרת מרית מתכת, ומניחים אותם מעל לתבניות האפייה במרווחים. באותו אופן ממשיכים לרדד ולקרוץ עיגולים עם שאריות הבצק. אופים כ-8 דקות, עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מצננים. מורחים שכבת ריבה מעל לעיגולים ללא החור. מכסים בעיגולים עם החור ומהדקים בעדינות. מנפים אבקת סוכר וזוללים.