עם הגיעם של התותים למדפים, יש שני דברים קבועים שאני מיד מכינה: הרבה צנצנות ריבת תותים שמשמרת את טעמם של הפירות הנפלאים הללו גם אחרי שנגמרת העונה, ואת עוגת הגבינה הנפלאה הזאת בציפוי תותים. עוגת הגבינה הזאת מוצלחת במיוחד המבוססת על מתכון ממגזין בון אפטיט עם שלל שינויים שלי, מכילה בסיס מתפורר וכיפי של ביסקוויטים וסוכר חום, שמחבק שכבה עבה של עוגת גבינת שמנת במרקם מוס, מצופה בציפוי דק של שמנת חמוצה, ומעוטרת בפרוסות תותים אדמוניים מזוגגים בריבה. תענוג אמיתי  במרקם קרמי מושלם שלא תוכלו להפסיק ליישר!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • מחוץ לעונת התותים ניתן לעטר את העוגה בציפוי של פרי אחר שאתם אוהבים- פרוסות של תאנים שמנמנות, ואפילו פירות משומרים כמו משמשים או אננס.
  •  העוגה מהווה פיתרון מעולה גם לכל מי שמפחד מעוגות גבינה אפויות- מאחר והמאסה שלה יושבת על גבינת שמנת כבדה, מתקבלת עוגה גבוהה וישרה כמו פלס, לא נופלת ולא מתפוצצת, ונשארת גבוהה , יציבה ומרשימה.
  • הפעם אפיתי את העוגה שבצילום בשתי תבניות קטנות, המתכון המלא יניב עוגה גדולה יותר למראה.

 

עוגת גבינה מפנקת בציפוי תותים

החומרים:

תחתית:
250 גרם (שרוול) ביסקוויטים או עוגיות ללא גלוטן
50 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה
120 גרם חמאה, רכה

מילוי: 
900 גרם (4 גביעים) גבינת שמנת 25%
200 גרם (כוס) סוכר
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1/2 2 כפיות תמצית וניל טובה
קורט מלח
3 כפות קמח
5 ביצים גדולות

ציפוי: 
400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
3 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
תותים שטופים ונקיים
ריבת תותים, מחוממת מעט (או נפאז')

אופן ההכנה:

לתחתית:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לטחון היטב במעבד מזון ביסקוויטים וסוכר חום לפירורים דקים. להוסיף חמאה ולעבד היטב לתערובת לחה.
להדק בתבנית קפיצית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה על התחתית והדפנות,  אני נוהגת להקפיא את הקלתית בשלב זה לחצי שעה לפני האפייה כדי לוודא שלא תתפורר,  ולאפות 10-15 דקות להזהבה.

למילוי:
לערבב יחד את הגבינות, סוכר, לימון, וניל ומלח רק עד שהחומרים אחידים.  להוסיף קמח ולערבב מעט, להוסיף ביצים, אחת אחת ולערבב עד שנבלע. לשפוך על תחתית הביסקוויטים ולאפות 55 דקות עד שמזהיב מעט ונוצרים סדקים עדינים. לצנן 10 דקות.

ציפוי:
לערבב חומרי הציפוי, לשפוך על העוגה ולאפות כ- 5 דקות עד שמתייצב.  לצנן ולהעביר לקירור במקרר ללילה.  לפרוס את התותים ולסדר על העוגה במעגלים. לשפוך על כל תות כפית ריבה, כך שינזל מהצדדים, או להבריש בנפאז'.