אין כמו עוגת גבינה קלאסית רכה ואוורירית- שחומה מבחוץ ולבנבנה מבפנים.
המתכון הנוכחי הוא מתכון קלאסי של אמי, לעוגה שהיתה גאוותה הגדולה וכיכבה אצלנו בבית בכל שבועות כבר מילדות.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • עבור הכנת העוגה הקפידו להשתמש בחומרי גלם בטמפרטורת החדר.
  • בעת הקצפת החלבונים, הקפידו ליצור קצף יציב ובעל נפח שיוכל להחזיק את בלילת העוגה גבוהה ויציבה אך אל תקציפו את החלבונים יתר על המידה – הקצפת יתר תיצור בועות אוויר גדולות מדי, שסופן להתרסק בחזרה מטה יחד עם גובה העוגה.
  • קפלו את קצף החלבונים לתערובת הגבינה בעדינות רבה כדי שלא לשבור את הקצף.
  • אל תאפו את העוגה בטמפרטורה גבוהה מדי או בטורבו – חום גבוה מדי יגרום לצד החיצוני של העוגה העוגה להיאפות לפני שהפנים מוכן, דבר שיגרום לפיצוצים ובקעים ולצניחה של העוגה.
  • אל תפתחו את דלת התנור במהלך האפייה- במקרה כזה טמפרטורת האפייה תרד והעוגה עלולה לצנוח. מאותה הסיבה בדיוק רצוי לצנן את העוגה המוכנה בתנור כבוי כך שהטמפרטורה תרד לאט ובהדרגה.

 

עוגת גבינה אפויה קלאסית

החומרים:
6 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר (אפשר 3/4 כוס למי שמעדיף מתיקות עדינה יותר)
1 שקית סוכר וניל
2 גביעי גבינה לבנה 9%
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 שמנת חמוצה
3 כפות קורנפלור או קמח תפו"א

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את החלמונים לעיסה, מוסיפים גבינות, שמנת וקורנפלור ומערבבים לעיסה חלקה.
מקציפים בהדרגה סוכר וסוכר וניל עם החלבונים לקצף יציב. מוסיפים לתערובת הגבינות בתנועות עטיפה ומערבבים לתערובת אחידה. משמנים תבנית אפייה בגודל 26-28 ויוצקים אליה התערובת.
אופים 10-15 דקות בחום בינוני-גבוה, מנמיכים את התנור לחום בינוני ואופים לעוד שעה. משאירים בתנור כבוי לצינון.