פנה קוטה היא קינוח איטלקי אהוב המבוסס על שמנת מתוקה מבושלת עם סוכר, ומכאן גם פירוש שמו באיטלקית – "שמנת מבושלת".

פרט לטעם הנפלא מדובר בקינוח פשוט ומהיר להכנה. 

במתכון הנוכחי הפנה קוטה מוגשת ברוטב קרמל שמכינים על ידי טריק קטן ושובב-

מצפים את הכלים האישיים בקרמל, יוצקים פנימה את תערובת השמנת ומעבירים להתייצבות למשך הלילה מקרר. 

במהלך הלילה הקרמל יימס לגמרי ויהפוך לרוטב שיזלוג ויצפה את הקינוח ברגע שתהפכו את הכלי.

 

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • יש להכין את הקינוח לילה לפני ההגשה כדי שיספיק להתייצב, ניתן להכין אותו גם יומיים מראש ולשמור מכוסה במקרר.
  • לגירסת פרווה ניתן להמיר את השמנת בקרם קוקוס ואת החלב בחלב קוקוס או בחלב סויה.
  • ניתן לוותר על הקרמל בתחתית ולצקת על הקינוח רוטב מייפל לפני ההגשה.
  • אפשר להקטין כמויות של הקינוח להכנת כמות קטנה יותר של מנות.

 

פנה קוטה ברוטב קרמל

החומרים ל-10-14 קינוחים:

לקרמל:
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר

לפנה קוטה:
10 גרם (2 כפיות גדושות) ג'לטין
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב
750 מ"ל (3 גביעים) שמנת מתוקה
150 גרם (שלושת רבעי) סוכר
2 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה:

לקרמל:
מבשלים את הסוכר בסיר בינוני מבלי לגעת או לערבב עד לקבלת קרמל ענברי עמוק.
מחלקים את הקרמל בין התבניות ומטלטלים מיד כך שהקרמל ישתטח ויכסה את תחתית הכלים.

לפנה קוטה:
מפזרים את הג'לטין בקערה ובה 60 מ"ל (רבע כוס) מכמות החלב, מערבבים קלות ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-10 דקות.
בסיר בינוני מבשלים את יתרת החלב עם שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת כמעט מגיע לרתיחה והסוכר נמס לגמרי.
ממיסים את הג'לטין המושרה בחלב (20 שניות במיקרוגל, או יותר אם צריך), מערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים, מוסיפים לסיר הפנה קוטה ומערבבים.
מצננים מעט ומחלקים בין הכוסות. מעבירים לקירור למשך הלילה.
הופכים את הכלים על צלחות הגשה בעת הגשת הקינוח כך שהפנה קוטה תתיישב במרכז וסביבה יזלוג רוטב הקרמל.